עוגת קלפוטי דובדבנים או ענבים

 

עוגת קלפוטי דובדבנים או ענבים

 עוגה המתאימה לעונת הפרי בקיץ בעיקר

עוגה ממוצא צרפתי, שמרקמה כמו פודינג

ופירות העונה בפנים.

להכנת העוגה נעזרתי בתבניות מאפינס או תבניות קטנות

האפייה ב 170 מעלות כ-חצי שעה

 הערה: הדובדבנים מצליחים בעיקר אם לא מגלענים אותם והם נאפים שלמים, אז בבקשה להזהיר את כולם.

כמויות להכנת הבלילה שמעורבבת במקצף ידני או מכונה:

ל 250 גר' של ענבים או דובדבנים	ל 500 גר' של ענבים או דובדבנים
2 ביצים וחלמון	5 ביצים או 4 ביצים ו2 חלמונים
400 מל"ל שמנת מתוקה להקצפה	2 גביעי 400 מל"ל שמנת מתוקה
1 כוס סוכר	2 כוסות סוכר, ניתן לצמצם בחצי כוס
1/2 כוס קמח + 1/2 כפית א.א.	1 כוס קמח + 1 כפית א.א.
תמצית וניל	תמצית וניל
גרידת לימון	גרידת לימון
2 כפות ליקר כלשהו, רצוי דובדבנים	4 כפות ליקר כלשהו, רצוי דובדבנים

 

בקרקעית התבנית מניחים את הפירות, ומעל יוצקים את הבלילה, אופים כחצי שעה , העוגה לפעמים מתבקעת אך לא לחשוש היא רכה כמו פודינג וזו המטרה.

עוגת מילפיי, נפוליאון, קרמשניט, בקרם פטיסייר

 עוגת מילפיי, נפוליאון, קרמשניט

עוגה זו, מוקדשת לעצלנים, שלא אוהבים להשתמש ביותר מדי כלים וציוד, ואפייה בתנור

שלב א: רוכשים עלי קרמשניט מוכנים מראש.

לאחר מכן מגייסים כלי הגשה מרובע שמתאים למימדי העלים.

שלב ב: הכנת קרם פטיסייר:

בסיר עמוק מחממים עד לרתיחה :

5 כוסות חלב

1 כוס סוכר

בקערה נפרדת:

8 חלמוני ביצים

1/2 כוס חלב

5 כפות קורנפלור

1 כף קמח

תמצית וניל או מקל וניל

(תוספת של 100 גר חמאה בסוף התהליך)

שלב ג: 

כשהחלב רותח, ממזגים חלק מזה עם החלמונים והקמחים, ואז מאחדים בין בין הבלילות, וממשיכים לבשל עד שהמרקם מתקשה מעט ואז מוסיפים חמאה מערבבים היטב, וממתינים לשלב ד

שלב ד: על הכלי של ההכנה/הגשה, מניחים את עלי הקרמשניט, מומלץ כבר להניח אותם חתוכים למנות. שכבה ראשונה ומעליה כמות נדיבה של קרם.

שכבה שנייה ומעליה כמות נדיבה של קרם, לא לשכוח גם כאן כבר לחתוך למנות, בהקבלה לאלה שלמטה. ואז מניחים עלי קרמשניט חתוכים בהקבלה ולזרות מעל אבקת סוכר.

לקרר ולקשט או בתותים או בדובדבנים. 

אם מעוניינים להכין את עלי הקרמשניט בעצמיינו, להקפיד לחתוך את הבצק העלים, בצורה גיאומטרית הולמת את כלי ההגשה המלבני, ולמעוך את הבצק בתנור לקבלת משטח דחוס, וחום. לפזר גם מעט גרגרי סוכר על הבצק

אם לא רוצים להניח קרם פטיסייר אלא קרם פודינג, יש להשתמש ב-2 כוסות חלב, ומיכל 400 מל"ל שמנת להקצפה או מתוקה ו-5 כפות אינסטנט פודינג. אבל אז יש צורך להשתמש במקצפה