בשר רך מאוד, חגיגי טוב לניגוב הרוטב
מומלץ בחגים:
הבישול ב-2 שלבים
מצרכים:
נתח בשר ראש
תבליני בישול: התערובת הבאה
צרור כוסברה
5-6 שיני שום
כף עשירה של פפריקה
כף פפריקה חריפה או פלפלים חריפים
כפית כמון
מלח לפי הטעם
שלב א: מבשלים את בשר הראש בסיר לחץ עם מים, כשעה, והתבלינים: עלה דפנה, פלפל אנגלי, פלפל שחור ועוד בתערובת החמוצים של לילית
מסננים את המים ושומרים אותם לשלב ב, חותכים את הבשר לנתחים אכילים
מניחים בסיר שמן, ומטגנים קצת שום, מצרפים את שאר התבלינים ונוזלי הבישול, מניחים את הנתחים וצרור הכוסברה, ומבשלים עוד כשעה, עד שהרוטב מספיק סמיך וטעים.
ותערובת הגרגרים:
1:1
גרגרי כוסברה
גרגרי חרדל
פלפל אנגלי
פלפל שחור ועלי דפנה
