מוסקה עם בשר

מוסקה עם  בשר:

4 חצילים
2 פלפלים אדומים
2 פלפלים חריפים
2 עגבניות
3 בצלים.
1/2 קג' בשר בקר טחון
כף מלח
כף בהרט או תבלין לקציצות
כף פפריקה
חופן פטרוזיליה
חופן כוסברה
רסק עגבניות גדול של 200 סמ"ק
קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות.
3 ביצים טרופות
2 כוסות פרורי לחם
שמן לטיגון

הכנה:

בלילת הבשר:
את הבשר הטחון מערבבים עם בצל קצוץ, פטרוזיליה, כוסברה, מלח, תבלין לקציצות.

את החצילים חותכים לפרוסות עבות כשכל פרוסה נחתכת שוב עד כמעט סופה...עד שנוצר מעין סנדוויץ'.

ממלאים כל חציל בבשר, טובלים בביצה ועוטפים בפרורי לחם. מטגנים ומכינים רוטב עגבניות עשיר.

הרוטב:

מטגנים בצל קצוץ עד הזהבה, מוסיפים פלפלים חריפים ואדומים קצוצים ומוסיפי קוביות של עגבניה.
מוסיפים רסק ועגבניות מרוסקות פטרוזיליה וכוסברה, מלח ותבלינים.
אם הבלילה עדיין צמיגה יש להוסיף מים.

מניחים בסיר רחב את החצילים מסודרים בקומות , מעליהם יוצקים את הרוטב.




מבשלים כשעתיים עד להתייצבות הרוטב.

חריימה בלי עגבניות

חריימה:

3-4 פלפלים אדומים.
10 שיני שום גדולות
נתח של דג נסיכת הנילוס (לוקוס, או דג איכותי אחר).
2 כפות פפריקה מרוקאית בשמן
1/2 כפית כורכום
1/3 כוס לימון סחוט
1/2 כוס שמן
1 כוס מים או טיפה יותר.
מלח לפי הטעם כמובן
צרור כוסברה כתושה.

להניח בסיר רחב, את הפלפלים חתוכים בקרקעית ובינהם את השום הכתוש.
להניח את נתחי הדג.
לזרות עליהם תבלינים
לשפוך את הנוזלים ולתת לתבלינים להתמוסס בינהם.
לבשל על אש גבוהה עד לרתיחה בסיר מכוסה ואז , להנמיך את האש, לבשל עד שהנוזלים מסמיכים והדג מאדים.
את צרור הכוסברה יש להכניס לסיר לקראת סוף הבישול.

נתחי סלמון בגריל

נתחי סלמון בגריל:

נתחי סלמון
מלח
תבלין לדג
גרגרי חרדל

להניח על תבנית, למרוח בתבלינים, לצלות בגריל כ-15 דקות ואפילו פחות.

להכין די סמוך לזמן ההגשה.

עוף בשזיפים

עוף בשזיפים: רכיבים:
6 כרעיים של עוף חצויות
בצל גדול קצוץ דק
4 כפות שמן
שיני שום מראש שום שלם
1 כף גדושה קארי מדרס
1 כף של גראם מסאלה.
20 שזיפים שחורים מגולענים
1/2 1 כוס יין לבן
קצת מים
1 כפית פלפל שחור
1 כף מרק בטעם עוף
מלח





אופן הכנה:
1. להניח בתבנית את כל המצרכים, ולאפות כחצי שעה בחום 180. מכוסה.
2. להפוך את כרעי העוף ולאפות עוד כ-30 דקות ללא כיסוי.

מנזלה - עם חומוס- עם גריסים

מנזלה: (עם חומוס)

מצרכים:

2 כוסות גרגירי חומוס - להשרות לילה, לקלף , לשטוף לבשל בסיר עם מים כ- 1/2 שעה (עד שיתרככו). לא לשפוך את מי הבישול של החומוסים.

2 חצילים גדולים - לפרוס לעובי של כס"מ. אין צורך לזרות מלח.

לברש בשמן זית ולהניח בגריל בתנור. עד הזהבה.

3 בצלים גדולים - לחתוך ל-1/2, לפרוס ולטגן עד הזהבה.

 הבישול:

להניח בסיר שכבת חצילים מטוגנים, מעליהם לפזר את גרגירי החומוס המבושלים , מעל לפזר את הבטל המטוגן ואחרון- שכבת חצילים נוספת.
פלפל שחור, כמון, בהרט.. ולשפוך מעל כל השכבות עד למצב שהחצילים יהיו מכוסים בשכבה דקה של הרוטב.
לשים מכסה פנימי (אני שמה צלחת גדולה) על החצילים כדי שלא יצופו במהלך הבישול
ומעל הסיר את המכסה שלו...
לבשל כשעתיים על אש קטנה..
צריך לנסות גם בלי לקלף את החומוסים - עבודה מעצבנת ומטרידה משהו..

מנזלה עם גריסים:
מצרכים:

3 חצילים (לפרוס להבריש בשמן זית ולהכניס לגריל להשחמה).

3 בצלים (לפרוס לטבעות ולטגן עד השחמה במעט שמן זית).

3 עגבניות (לפרוס לעיגולים )

2 כרעי עוף

כפית תבלין בהרט

כפית כמון

2 כוסות מי מרק (או כפות אבקת מרק)

1 כפית מלח

3/4 כוס גריסים.(ללא השרייה, אין צורך)

בסיר רחב וגם גבוה..מכינים קרקעית מבצל מטוגן. מעליה מניחים בסדר מופתי חצילים.

מעליהם מניחים את העגבניות פרוסה ליד פרוסה. מעליהם מניחים את העוף רגל וירך בהתאמה..

מעל שופכים את גרגרי הגריסים.. ממלאים במים, לדעתי עד קו העוף.. ואז לסיום מהחצילים שנותרו, מכינים כיסוי של חצילים .

בהתחלה מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה  ואז מבשלים כשעתיים על אש נמוכה.