שרימפס בחמאה שום ויין

שרימפס בחמאה שום ויין:

מתכון שאהוב עלינו, טעים עדין ולא כבד מדי.
יש לרכוש שרימפסים גדולים עם זנב או ללא כ- קג' אחד
במחבת מניחים כ 70 גר' חמאה
ומטגנים עם מעט שום
מוסיפים שרימפסים שהופשרו ומטגנים.
מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור
לימון - כף או שניים
רבע כוס עד חצי כוס יין לבן יבש או חצי יבש
מעט כוסברה קצוצה או פטרוזיליה
ומטגנים עד לצמצום נוזלים.

להגיש בליווי אורז

עוגת שמרים קרנץ אגוזים

עוגת שמרים קרנץ אגוזים, מבוססת על מתכון של אהרוני

להכנת הבצק:


שלושת רבעי כוס חלב (150 מ"ל)
חצי כף שמרים יבשים.
חצי קילו קמח (1/2 3 כוסות קמח )
100 גר' סוכר
50 גר' חמאה
1 ביצה
חצי כפית מלח
100 מ"ל שמנת מתוקה
למילוי

250 גר סוכר (כוס סוכר)
כוס חלב (200 מ"ל חלב)
תמצית וניל מקורמיק
כפית גדושה של קינמון טחון
50 גר' חמאה
 350 גר' אגוזי פקאן ומלך טחונים.


לסירופ שמורחים אחרי:
1/2 כוס מים
3/4 כוס סוכר
תמצית וניל
כפית מיץ לימון

אופן ההכנה:
1. מכינים בקיטשנאייד את הבצק, כחמש דקות לישה, עד שהבצק נאסף אל עצמו חלק ומבריק.
2. מכסים את הבצק ומניחים לו לתפוח כשעתיים.
3. מרתיחים בסיר את החלב הסוכר והוניל והחמאה ומביאים לרתיחה. לאט מוסיפים את האגוזים וממשיכים לערבב עד שהעיסה סמיכה מספיק, זהירות מדובר בקרמל ושריפה שלו תגרור מרירות.
4. יוצרים מהבצק כדור ומניחים על נייר אפייה, מרדדים למלבן ומורחים עליו את העיסה, מגלגלים ומכניסים למקרר לזמן מה כחצי שעה לפחות.
5. לאחר הקרור חותכים את הנקניק באמצעו ויוצרים משתי הרצועות צמה ומניחים בתבנית אינגליש קייק, ממתינים שוב לתפיחת הבצק.
6. מחממים תנור ל 180 מעלות ואופים לאחר הברשת העוגה בחמאה למשך כ-50 דקות.
7. כשהעוגה יוצאת מן התנור מברישים בסירופ.
הערה: הכפלתי כמויות והכנתי 3 עוגות, אחת מהן נמרחה בנוטלה לאוהבי השוקולד.

לשון בקר ברוטב אדום או ירוק של סבתא קלוטי

לשון ברוטב אדום:

המצרכים:

1. לשון של בקר

2 עלי דפנה
פלפל אנגלי, שלושה כדורונים
3 כפות אבקת מרק עוף
מלח
מים לכיסוי עד גובה הלשון.
 
רוטב: 1 בצל גדול
1 קופסה של עגבניות מרוסקות (כוס)
3 שיני שום כתושים
4 כפות שמן זית

1 כף מרק בצל
3 כפות מרק עוף
קורט אגוז מוסקט
פלפל שחור גרוס גס
מלח לפי הצורך
פפריקה מתוקה (אני שמה כף)
פפריקה חריפה לפי הטעם (כפית)
מים.

רוטב וינגרט:

כוס עלי בזיליקום קצוצים

ראש שום כתוש
1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים.
פטרוזיליה קצוצה
שמן זית (1/2 כוס)
לימון (1/2 כוס)
חומץ תפוחים (3 כפות)
מלח פלפל גרוס גס
 

הוראות ההכנה:

 

לבשל בסיר את הלשון במים במשך כמספר שעות, בהתאם לגודל הלשון, כשהלשון מוכנה, לקרר ולקלף את את הקליפה של הלשון ולחתוך לפרוסות עבות, להניח בקערה. 800 גר' לשון זה שעה וחצי שעתיים.

להכנת הרוטב: לטגן את הבצל 3-4 דקות עד להזהבה ולהוסיף את השום הכתוש, העגבניות, לתבל עם אבקת המרק, והתבלינים. להוסיף מים לרוטב, ואת פרוסות הלשון ולבשל עוד 10 דקות. מניחים את הלשון פרוסה אחר פרוסה במגש ומניחים עליו את הרוטב שהסמיך מעט.

פשטידה עם תחתית וללא

הכל על פשטידה

לפעמים רוצים לאכול ירקות בצורה אחרת אפוייה.
יש כמה סגנונות לפשטידה.

הפשטידה עם תחתית אפוייה:

לאפיית התחתית:
100 גר' חמאה
1 כף חלב או מים
1 ביצה
1/2 כפית סוכר
קורט מלח
קורט פלפל לבן
1/2 1 כוסות קמח לבן
1 כפית אבקת אפייה

הבצק הוא פריך ויש לרדדו ולהתאימו לתבנית.

מילוי מגוון:
3-4 כוסות של ירק כלשהו. (אידוי, או טיגון במקרה של בצל, פטריות קישואים וחצילים).
1. גביע שמנת לבישול.
2 ביצים (אולי 3 אם הירק יבש).
מעט מלח
מעט פלפל שחור
4 כפות קמח.
1 כף אבקת מרק (ממש לא הכרחי)
לעיתים מומלץ להוסיף גבינה צהובה מעל.

אפייה:
רצוי לאפות הכל יחד כחצי שעה בחום של 180 מעלות.

פשטידה ללא תחתית:
מתאימה גם לנמנעים מקמח. עם התאמות של המרת הקמח בקורנפלור

3 ביצים
גביע אשל
קורט מלח
5 כפות גדושות של קמח מלא
3 כפות שמן או מיונז
3 כוסות ירק

אופים לאחר העברה לתבנית מתאימה, כ-חצי שעה בחום של 180 מעלות