שוקי אווז בירקות שורש ויין

שוקי אווז ביין וירקות שורש

מנה חגיגית

את שוקי האווז יש להפשיר יומיים לפני ואז להשרות את השוקיים ביין אדום (יבש או חצי מתוק)
3 כפות דבש
מלח
פלפל שחור
שמן זית

לאחר מכן מכניסים את השוקיים (ללא המשרה) לתנור בחום של 240 מעלות כשהצד של העור מופנה כלפי מעלה, וכשהעור מקבל צבע חום קרמלי הופכים צד. מוציאים את השוקיים (ניתן לאסוף את שומן האווז להכנת המבורגרים) ואז מכינים תבנית של ירקות שורש. ומערבבים את שוקי האווז עם הירקות. שופכים מעל את המשרה, ניתן להוסיף מלח או סויה ואז 1-2 כוסות מים. בכיסוי בטמפ' של 150-180
לאחר כשעה וחצי ניתן לאפות בלי כיסוי עד לקבלת צבע קרמלי יפה. 

לחם טחינה ללא קמח (גלוטן)

לחם טחינה

לחם שלדעתי אינו לחם כל כך אלא מרקם של עוגה

הבסיס:

6 כפות טחינה גולמית
4 ביצים
2 כפות דבש או סילאן
מלח (חצי כפית)
כפית אבקת אפייה או סודה לשתייה.

ערבוב כל החומרים לבלילה , מזיגה שלהם לתבנית עוגה
אפייה בחום של 180 מעלות כ-15-29 דקות.

שדרגתי את הלחם בגרעיני חמניה ודלעת מעל
לבלילה הוספתי זרעיה צ'יה ומים להגדלת הנפח.
הטחינה הייתה מלאה ליצירת לחם כהה, טחינה רגילה תיצור "לחם לבן"

ציפס מתנפח

ציפס מתנפח

לחתוך תפוחי אדמה (שלושה ארבעה) לנתחים דקים במכשיר לחיתוך (עובי של קרטון)

בלילה:

ביצה
3 כפות קמח
1/2 כפית כורכום
מלח
פלפל שחור
1/2 שקיק אבקת אפייה
1/2 כוס מים חמימים

לטבול את תפוחי האדמה בבלילה ולטגן בשמן חם
קל יותר בשמן עמוק.