בואיקוס מקוטג' וגבינה לבנה

 בואיקוס:

לבצק הפשוט:

1 קוטג' 250 גר'

1 גבינה לבנה 250 גר'

350 גר' קמח

1 כוס גבינה פרמזן מגורדת

1 ביצה

100 גר' חמאה

בנוסף: קובייה של גבינה בולגרית

אגוזים או זיתי קלמטה

מערבבי הכל יחד , יוצרים 16-12 כדורים, מברשים בביצה וזורים מעל שומשום, או קצח

אופים בתנור ב180 מעלות לחצי שעה 25 דקות.

עוגת קראנץ אגוזים וקינמון

 עוגת קרנץ אגוזים וקינמון

כמות: 3 אינגליש קייק

הבצק:

2 כפות שמרים

150 גר' סוכר

180 מ"ל מים

800 גר' קמח

3 ביצי לארג'

תמצית וניל

גרד קליפת לימון

175 גר' חמאה

1/2 כפית מלח

 המלית:

300 גר' סוכר

240 מל"ל חלב

50 גר' חמאה

3 כוסות אגוזים קצוצים

1/2 1 כוסות עוגיות קצוצות

4 כפות קינמון

סירופ לאחר האפייה:

120 מ"ל מים

150 גר' סוכר

תמצית וניל

1 כפית מיץ לימון

הוראות הכנה:

לשים את את הבצק במכונה או ידנית, ומניחים ל-4 שעות מנוחה ובימי הקיץ לדאוג שהבצק יהיה קר לעבודה.

לאחר המנוחה מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, וכל חלק משטחים על ניר אפיה, ומורחים עליו שליש מהמלית. מגלגלים ואז חוזים את הנקניק, וקולעים את שני החלקים יחד ומניחים באינגליש קייק.

אופים ב 180 מעלות למשך 40-45 דקות ואז כשיוצא מהתנור מברישים בסירופ. לזיגוג.

עוגת קלפוטי דובדבנים או ענבים

 

עוגת קלפוטי דובדבנים או ענבים

 עוגה המתאימה לעונת הפרי בקיץ בעיקר

עוגה ממוצא צרפתי, שמרקמה כמו פודינג

ופירות העונה בפנים.

להכנת העוגה נעזרתי בתבניות מאפינס או תבניות קטנות

האפייה ב 170 מעלות כ-חצי שעה

 הערה: הדובדבנים מצליחים בעיקר אם לא מגלענים אותם והם נאפים שלמים, אז בבקשה להזהיר את כולם.

כמויות להכנת הבלילה שמעורבבת במקצף ידני או מכונה:

ל 250 גר' של ענבים או דובדבנים	ל 500 גר' של ענבים או דובדבנים
2 ביצים וחלמון	5 ביצים או 4 ביצים ו2 חלמונים
400 מל"ל שמנת מתוקה להקצפה	2 גביעי 400 מל"ל שמנת מתוקה
1 כוס סוכר	2 כוסות סוכר, ניתן לצמצם בחצי כוס
1/2 כוס קמח + 1/2 כפית א.א.	1 כוס קמח + 1 כפית א.א.
תמצית וניל	תמצית וניל
גרידת לימון	גרידת לימון
2 כפות ליקר כלשהו, רצוי דובדבנים	4 כפות ליקר כלשהו, רצוי דובדבנים

 

בקרקעית התבנית מניחים את הפירות, ומעל יוצקים את הבלילה, אופים כחצי שעה , העוגה לפעמים מתבקעת אך לא לחשוש היא רכה כמו פודינג וזו המטרה.

עוגת מילפיי, נפוליאון, קרמשניט, בקרם פטיסייר

 עוגת מילפיי, נפוליאון, קרמשניט

עוגה זו, מוקדשת לעצלנים, שלא אוהבים להשתמש ביותר מדי כלים וציוד, ואפייה בתנור

שלב א: רוכשים עלי קרמשניט מוכנים מראש.

לאחר מכן מגייסים כלי הגשה מרובע שמתאים למימדי העלים.

שלב ב: הכנת קרם פטיסייר:

בסיר עמוק מחממים עד לרתיחה :

5 כוסות חלב

1 כוס סוכר

בקערה נפרדת:

8 חלמוני ביצים

1/2 כוס חלב

5 כפות קורנפלור

1 כף קמח

תמצית וניל או מקל וניל

(תוספת של 100 גר חמאה בסוף התהליך)

שלב ג: 

כשהחלב רותח, ממזגים חלק מזה עם החלמונים והקמחים, ואז מאחדים בין בין הבלילות, וממשיכים לבשל עד שהמרקם מתקשה מעט ואז מוסיפים חמאה מערבבים היטב, וממתינים לשלב ד

שלב ד: על הכלי של ההכנה/הגשה, מניחים את עלי הקרמשניט, מומלץ כבר להניח אותם חתוכים למנות. שכבה ראשונה ומעליה כמות נדיבה של קרם.

שכבה שנייה ומעליה כמות נדיבה של קרם, לא לשכוח גם כאן כבר לחתוך למנות, בהקבלה לאלה שלמטה. ואז מניחים עלי קרמשניט חתוכים בהקבלה ולזרות מעל אבקת סוכר.

לקרר ולקשט או בתותים או בדובדבנים. 

אם מעוניינים להכין את עלי הקרמשניט בעצמיינו, להקפיד לחתוך את הבצק העלים, בצורה גיאומטרית הולמת את כלי ההגשה המלבני, ולמעוך את הבצק בתנור לקבלת משטח דחוס, וחום. לפזר גם מעט גרגרי סוכר על הבצק

אם לא רוצים להניח קרם פטיסייר אלא קרם פודינג, יש להשתמש ב-2 כוסות חלב, ומיכל 400 מל"ל שמנת להקצפה או מתוקה ו-5 כפות אינסטנט פודינג. אבל אז יש צורך להשתמש במקצפה

עוגת סולת - שמנת

 עוגת סולת

חלק א הבצק של העוגה:

3 כוסות סולת

1 כוס קמח

2 א.א.

1 כוס סוכר

1 כוס שקדים טחונים

6 ביצים

4 שמנת בגביע חמוצה

קליפות תפוז

מי זהר

חלק ב הסירופ:

2 כוסות סוכר

2 כוסות מים

מי זהר

מערבבים את המרכיבים ומוזגים לשני תבניות, אופים כ- 35 דקות ואז יוצקים מעל את הסירופ.

עוגיות פקאן, פיסטוק, שקדים

 עוגיות פקאן, פיסטוק שקדים:

לבצק: 

2 כוסות קמח

1/4 כפית מלח

225 גר' חמאה

1/2 כוס וכף של סוכר

תמצית וניל

100 גר' אגוזים גרוסים.

(הערה: אפשר יותר אגוזים, אפשר לגוון בסוג, ניתן להוסיף גרידת לימון)

ליצור מהבצק נקניקייה ארוכה ולחתוך עם סכין פרוסות בעובי של 5 מ"מ

לאפות בחום 180 כ-15 דקות.

בשר ראש ברוטב אדום

בשר ראש,

בשר רך מאוד, חגיגי טוב לניגוב הרוטב

מומלץ בחגים:

הבישול ב-2 שלבים

מצרכים:

נתח בשר ראש

תבליני בישול: התערובת הבאה

צרור כוסברה

5-6 שיני שום

כף עשירה של פפריקה

כף פפריקה חריפה או פלפלים חריפים

כפית כמון

מלח לפי הטעם

שלב א: מבשלים את בשר הראש בסיר לחץ עם מים, כשעה, והתבלינים: עלה דפנה, פלפל אנגלי, פלפל שחור ועוד בתערובת החמוצים של לילית

מסננים את המים ושומרים אותם לשלב ב, חותכים את הבשר לנתחים אכילים

מניחים בסיר שמן, ומטגנים קצת שום, מצרפים את שאר התבלינים ונוזלי הבישול, מניחים את הנתחים וצרור הכוסברה, ומבשלים עוד כשעה, עד שהרוטב מספיק סמיך וטעים.

ותערובת הגרגרים:
1:1
גרגרי כוסברה
גרגרי חרדל
פלפל אנגלי 
פלפל שחור ועלי דפנה