עוגיות רייבה (חול מרוקאיות)

עוגיות רייבה , עוגיות חול מרוקאיות

המצרכים:
2 כוסות קמח
1 כוס סולת
3/4 כוס סוכר
1/2 כפית אבקת אפייה
100 גר' חמאה
3-4 כפות שמן
1 ביצה
קליפות לימון מגורדות או תפוז או מי זהר
אגוזים לקישוט מעל (פקאן, בוטנים ועוד)

מאחדים את החומרים לבצק חולי, ויוצרים עיגולים על תבנית עם ניר אפייה (יצאו כ-35 עוגיות)
אופים בומפ' של 180 מעלות ל20-25 דקות

עוומה ממתק ערבי לחנוכה

עוומה ממתק ערבי לחנוכה

בבילוי הכייפי שלנו במסעדת הזקן והים
מגישים לנו בסוף האירוח
כדורונים מטוגנים כאלה עם סירופ מתפצפץ בפה

להכנת כדורוני העוומה:

3 כוסות קמח לבן
1/4 כפית סוכר
חצי כף שמרים יבשים
2 כוסות או כוס וחצי של פירה מעוך (2 תפוחי אדמה בינונייים)
קורט מלח
2.5 כוסות מים פושרים

את הבצק מכינים ואז ניחים לזמן מה בהתפחה

סירופ סוכר עשיר:
2 כוסות סוכר
2 כוסות מים
רבע כוס מיץ לימון
כמה טיפות מי זהר

וכמובן שמן לטיגון
את בלילת העוומה מכניסים לשקית זילוף ומעל השמן הרותח בעזרת מספריים משחררים כדורונים בגודל גלגל עין כזה...ואז מטגנים עד הזהבה, אז מספיגים את הכדורונים בניר סופג ואז מטבילים בסירופ הסוכר שהכנו מראש.

להגשה מומלץ אבקת סוכר, או פיסטוקים ואגוזים מסוכרים מפוררים.

לשתייה ליד מומלץ מאוד תה עם נענע

מקלות בצק עם קשקבל וזיתים

מקלות בצק עם קשקבל וזיתים

מצרכים:

1 קג' של קמח לבן
  כף שמרים יבשים
2 כפות מלח
1/2 2 כוסות מים פושרים
4 כפות שמן זית (לזמן הלישה)

100 גר זיתים שחורים קלמטה מגורענים (2/3 כוס)
250 גר' גבינת קשקבל מגורדת (2-3 כוסות)

יוצרים בצק מהמצרכים ומניחים להתפחה.
בוצעים את הבצק ל10 חתיכות ולשים לנקניקייה ארוכה.
אופים בחום של 170 מעלות עד שמשחים.

ממרח אגוזים גיאורגי

ממרח אגוזים גיאורגי

ממרח שאהבנו כשנסענו לבטומי

מצרכים:

3 כוסות אגוזים (מלך, פקאן וקאשיו)
 צרור כוסברה
7 שיני שום
3 כפות חומץ בן יין
כפית מלח
חצי כפית כורכום
חצי כפית פפריקה
חצי כפי פלפ שחור
אם אוהבים פלפל חריף
מעט מים

מרסקים בבלנדר את הכל לממרח.
טועמים ומתקנים טעמים.

מתאים מאוד לחצילים מטוגנים, שאותם ממלאים בממרח ומניחים בצלחת הגשה.
הטעם של ממרח זה מזכיר כדורי גבינה, כנראה שאם נשיג גבינה לבנה "מעט יציבה" ניתן יהיה לערבב ממרח זה עם הגבינה וליצור כדורי גבינה. למשל גבינת טובורג רוסית, גם קשה יותר וגם רכה יותר. רק להוסיף מלח.

רטבים לפירות ים

רטבים לפירות ים:

1. חמאה, שום קארי אדום וקצת כוסברה קצוצה
לבשל את פירות הים ברוטב זה ולהגיש עם פחמימה כמו אורז וקוסקוס

2. חמאה, שום, יין לבן, לימון, פטרוזיליה.

3. רוטב מרק דגים: חלב קוקוס וקארי כלשהו.
4. סאטה: חלב קוקוס, קארי אדום, חמאת בוטנים, רוטב סויה.

קוסקוס מסולת - במיקרוגל

קוסקוס ניתן להכין מסולת:

2 כוסות סולת
1/4 כוס שמן
2-3 כוסות מים

מלח לפי הצורך
(אפשר גם רבע כפית כורכום)

ערבוב ובישול בכיסוי במיקרוגל של 7 דקות.
לאחר מכן לפורר את הגוש שנוצר במסננת מתכתית.( עם כפפות למנוע מהציפורניים לקבל צהבת)
הקוסקוס צריך לעבור שוב בישול במיקרו במכסה פתוח כ-4 דקות

עוגת שמרים קרנץ

עוגת שמרים קרנץ
(הנס ברטלה)

זו עוגה שמתכננים יום לפני האכילה בגלל הזמן שלוקח לשמרים לתפוח:

1 קג' קמח
1 כף שמרים יבשים
4 ביצים
1 כוס סוכר
1.5 כוס חלב פושר
ניתמצית ול
2 כפיות מלח
200גר' חמאה

מליות:
פרג, קינמון, שוקולד כולם עם אגוזים.

מכינים את הבצק ללא החמאה נותנים לחוטי גלוטן להיווצר כעשרים דקות ואז ממשיכים לשלב את החמאה.
מחלקים את הבצק ל-4 נתחים שניתן גם להקפיא ליום אחר.
מתפיחים כל נתח במקרר או במקום עם מזג אוויר נעים וקריר

לאחר מכן מרדדים כל נתח למימדים של 40X30 סמ'
מורחים במילוי, ובחמאה עוד 50 גר'
מוסיפים אגוזים
מגלגלים, חותכים בסכין ל-2 או 4 חלקים.
קולעים כצמה
מניחים בתבנית האפייה העגולה עם חור או באינגליש קייק להתפחה נוספת.
אופים ב170 מעלות כ-30 דקות.

עוגיות קוקוס- חלב ממותק

עוגיות טעימות לקינוח עם קפה ליד.

2 כוסות קוקוס
כוס חלב ממותק
וניל

מערבבים ומגלגלים.

אני גם עוטפת בקוקוס קלוי ליופי

עוגיות קוקוס של לילי

עוגיות הקוקוס של לילי...
בפסח הן כאלה טעימות ובכלל לא דומות לזה
שקונים בחנות הן רטובות ומתפרקות בפה בעדינות.

המצרכים:
2 כוסות קוקוס
2 ביצים קטנות או ביצה וחצי גדולות.
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
תמצית וניל.

מועכים ולשים ויוצרים כ-24 עיגולים
מחממים תנור ל 180 מעלות
ואופים עד השחמה.

את אותן העוגיות
ניתן להכין עם אגוז פקאן ואז לתקוע בתמר.
לאפות עם התמרים.

תודה למשפחת אגסי.