עוגת ברום

עוגת ברום

הומצאה בגלל שאבא היה מביא שקיות מלאות כל טוב מתרכובות ברום....אבל היו שם כמה דברים הזויים כמו ריבות וחמאה...מה עושים עם זה? נו אז זה העניין

בצק:
 

5 כוסות קמח
1 כוס סוכר
4 ביצים
תמצית וניל
קליפת לימון מגורדת
מלח
300 גר' חמאה (או כוס ורבע שמן)

מלית: צנצנת ריבה או מאות מנות אישיות של ריבה

מעל: שליש מהבצק שמוסיפים לו עוד חצי כוס סוכר ו- 4 כפות קמח.

הרכבה:
לאחר הכנת הבצק מניחים שליש לסוף ומהדקים 2/3 לתבנית האפייה בקרקעית.
מעל יוצקים את הריבה
מעל מכינים מהשארית פרורים ע"י סוכר וקמח.


המלצה, להוסיף בשלב הריבה אגוזים או פקאנים, וקינמון.

אפייה של 40 דקות ב 180 מעלות עד שהבצק מעל מתכהה
רצוי לחתוך את העוגה לקוביות. לפני ההגשה

מרק צ'אודר - דגים

מרק צ'אודר, בביקורי האחרון בארה"ב שתיתי הרבה גרסאות של המרק הזה.
chouder bay biskits
חם וסמיך ומאוד חורפי.

המצרכים להכנת המרק:
2 ראשי דג (סלמון או אחר)
1 כוס פירות ים
2 בצלים קצוצים
1 ראש שום קצוץ
1 שמנת לקצפת 38 אחוז
1 שמנת לבישול
כוס של גזר ופלפל אדום קצוצים
כוס של תירס ואפונה
2 כוסות תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
מלח ופלפל שחור

שלבי ההכנה

מתחילים במרק הדגים שעשוי מבצל מטוגן ומשום וכל חלקי הדגים ומלח ופלפל שחור.
לאחר מכן כשהדגים מבושלים מנקים את החלקים הראויים לאכילה ומחזירים למרק מוסיפים את כל המרכיבים ומבשלים עוד עד שתפוחי האדמה והשמנת מקרימים את המרק.

ביסקיט'ס אמריקאיים (לחמניות אמריקאיות)

מסגרת טיולינו לארה"ב - במסעדת ה red lobster

אכלנו לחמניות טעימות מאוד במרקם סקונס
הנה המתכון:

3 כוסות קמח
1 + כוס מים (הקצת הזה פחות מרבע כוס)
1 כף א.א. מחוקה
1/4 כפית סודה לשתייה
1 כוס גבינה (צ'אודר במקור) חצי פרמזן וחצי גבינה מגורדת
150 גר' חמאה
1 כפית פטרוזיליה יבשה
1 תבלין אורגנו יבש
1/2 כפית אבקת שום

את כל החומרים היבשים והרטובים יש לערבב יחד ואחר כך ליצור עיגולים (כ-15) לשמן תבנית עם שקעים ולאפות בחום 180 מעלות כ-20 דקות.

ביסקיט'ס אמריקאיים (לחמניות אמריקאיות)

מסגרת טיולינו לארה"ב - במסעדת ה red lobster

אכלנו לחמניות טעימות מאוד במרקם סקונס
הנה המתכון:

3 כוסות קמח
1 + כוס מים (הקצת הזה פחות מרבע כוס)
1 כף א.א. מחוקה
1/4 כפית סודה לשתייה
1 כוס גבינה (צ'אודר במקור) חצי פרמזן וחצי גבינה מגורדת
150 גר' חמאה
1 כפית פטרוזיליה יבשה
1 תבלין אורגנו יבש
1/2 כפית אבקת שום

את כל החומרים היבשים והרטובים יש לערבב יחד ואחר כך ליצור עיגולים (כ-15) לשמן תבנית עם שקעים ולאפות בחום 180 מעלות כ-20 דקות.

גולש

מצרכים:
נתח בשר לבישול ארוך כמה שפחות שוצן

חותכים את הבשר לחתיכות ומשזפים בשמן.

לטגן בצל, ולהוסיף לסיר

הרוטב:
תבלין לגולש
2-3 עלי דפנה
מלח
פלפל
קטשופ
רסק עגבניות
מים

לאחר טיגון הבשר , שופכים שמן זית לסיר לחץ, מניחים הכל בסיר לחץ ומבשלים
בסיר לחץ שמתמלא במים רותחים, לאחר רתיחה נותנים לזה שעה וחצי בישול ואז משאירים על הכיריים.

דג מוסר משפחתי בגריל

זו מנה שיכולה להשביע 4 סועדים, מפוארת ומפתה.

דג מוסר בגודל של לפחות 1 קג'.

לפני הדג יש להכין מגש בתנור בחום של 200 מעלות
של עגבניות, בטטותת  כרישה, שום, פלפלים אפשר גם קישואים וחצילים  במלח שמן זית ולימון ופלפל שחור.
יש לתת להם כחצי שעה.

לאחר מכן להניח מעל את הדג חתוך לאורכו ל 3 חלקים כשהאידרה
באמצע ולמרוח בממרח הבא:
מיונז
חרדל
מלח
תבלין דג
שום
שמן זית

ולהפעיל גריל לעוד 15-20 דקות בחום גבוה.

התוצאות מהממות

סלט עם בורגול

סלט הדומה מאוד לטאבולה או סלט קינואה או שילוב בין השניים:

נפח של בצל פטרוזילייה וכוסברה עם פלפל ירוק חריף קצוצים
נפח של בורגול זהה מושרה במים ותפוח

לערבב את נפחים ולהוסיף:
חמוציות
לימון
שמן זית
מלח

הגשה קר או חם כסלט

סלט סלק, סלט גזר, סלט קולסלאו

סלט סלק:
3-4 סלקים מבושלים וחתוכים לקוביות
מלח
שמן זית
לימון
שום כתוש
(אולי אפשר גם טיפת כמון, אני לא משתמשת בזה)

סלט גזר:
4 גזרים טריים מגורדים בפומפייה
1/2 פלפל חריף ירוק
לימון
שמן זית
מלח
אפשר גם מעט שום כתוש

סלט קולסלאו:
כרוב חתוך דק כ 3/4 מנהפח
גזר מגורד בפומפייה
כף וחצי סוכר
שום כתוש
מלח
לימון
שמן זית
כף וחצי מיונז
רבע כף חרדל

עוגת תפוחים וסולת קיוסק

עוגה שבמקור נתן אותה חיים כהן, על בסיס חמאה, מכיוון שרציתי אותה כמתאימה לארוחה של בשריים ושומרים המרתי את החמאה לשמן.

1 כוס סולת
1 כוס קמח
1 כוס סוכר

12 תפוחי עץ קלופים ומגורדים בפומפייה
1 כף קינמון
מעט לימון פחות מכף
2 כפות סוכר

חופן אגוזים - לא חובה

1 כוס שמן (200 גר' חמאה)

את היבשים מערבבים יחד.
את תפוחי העץ מערבבים עם הקינמון ומיץ הלימון והסוכר.

משתמשים במגש בינוני ובתחתיתו יוצקים מעט שמן לשימון. ואז מניחים את תפוחי העץ.
אם רוצים זה השלב בו מוסיפים את האגוזים.
מעל מניחים את היבשים. אז יוצקים באופן אחיד יחסית את השמן. ואופים כ-50 דקות
בחום של 180. בדרך כלל התפוחים מגירים נוזלים שמתמזגים עם השמן והיבשים.
לאכול ככה חם או עם כדור גלידה ליד.

פנקוטה או פלאן ? קינוחים טעימים על בסיס חלב שמנת וביצים

פלאן: 

הינו קינוח ארגנטינאי- המבוסס על חלב וביצים ניתן להכינו כמגש אחד שהופכים לאחר הארוחה או בקעריות אישיות שהופכים לצלחת. אני מסבירה כאן את שני האופנים.

המרכיבים:

8 ביצים שלמות

ליטר חלב רגיל

2/3 כוס סוכר
תמצית וניל טובה

לפני הכנת המנה צריך להחליט, קערה כוללת או מנות אישיות.. 

בכל אופן גם את זה וגם את זה יש להניח במגש אפייה בתנור בחום של 180 מעלות

ולצקת סוכר, בערך כוס לקערה הגדולה ולחלק את הכוס לקעריות חד פעמיות שתכלנה נפח כולל של ליטר וחצי עד שלושת רבעי.

להמתין שהסוכר יימס אך לא יישרף, שיהיה חום בהיר, אחרת הקינוח יהיה מר מאוד.

לאחר יצירת הקרמל בתחתית הקערה , או המגש הגדול. יש לצקת את בלילת הביצים והחלב והסוכר בזהירות ולאפות עוד 40 דקות בחום 180.

כשהמאפה יוצא יש לצנן ואז לקרר. ההגשה היא להפוך את הכלי, ואז הקרמל בחלק התחתון נוזל על הפלאן. 


פנקוטה:

מושחת יותר, משמנת אבל כמובן טעים.

המרכיבים:

500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה 32%

250 מ"ל (מילוי מיכל שמנת) חלב 3%

1 כוס סוכר

תמצית וניל טובה

1 שקיק (14 גרם) אבקת ג'לטין

אופן ההכנה:

1. מניחים שמנת מתוקה, חלב, סוכר ותמצית וניל בסיר בינוני על אש בינונית ומערבבים עד להמסת הסוכר.
2. כשהתערובת מתחילה להעלות אדים, מנמיכים לאש נמוכה-בינונית, כזו שתשמור על חום אך לא תבעבע ותגלוש. ומבשלים כך במשך 8-10 דקות, תוך ערבוב בכף עץ. מסירים מן האש.
3. בזמן שהשמנת והחלב מתבשלים מניחים אבקת ג'לטין בכוס או קערית ויוצקים כוס חלב בטמפ' החדר. ממתינים כמה דקות (מערבבים אקראית) עד שכל החלב נספג באבקה.
4. מייד עם הסרת השמנת מן האש מוסיפים את הג'לטין המומס לשמנת (בבת אחת) ומערבבים במהירות עד לקבלת מרקם אחיד וחלק. 
5. יוצקים לקעריות/כוסות הגשה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך לילה.
6. מגישים כך, או מוסיפים דובדבנים או ריבה או קפה....ובתיאבון

  

חומוס

חומוס אמיתי...בלי דידיטי....

3 כוסות חומוס מותפח.
1/2 כוס לימון
1 2/3 כוס טחינה גולמית
6 שיני שום
כפית מלח לא יותר
נוזלים מהחומוס המבושל....

את החומוס יש לבשל אחרי ההתפחה במים וממש חצי כפית סודה לשתייה כשעה לפחות, את הקצף לנפות.
ואז לטחון את כל המרכיבים בבלנדר.

במידת הטחינה האהובה עליכם.

פלאפל ירוק - כמו בהזקן והים

הנה יום העצמאות הגיע, התפחתי 1 קג' של חומוסים. 

6 כוסות מהחומוסים המותפחים...יהפכו לפלאפל

8 הכוסות הנותרים יהפכו לחומוס.

החומרים למנת בלנדר (50 כדורים)

3 כוסות חומוס קטן מותפח. מסונן מנוזלים
1 בצל גדול חתוך לשישיות להקלה על הבלנדר

16  שיני שום.

2 צרורות כוסברה

1 כף מלח. לא להגזים...
1 כפית כמון.
1 כפית כוסברה יבשה.
½ כפית פפריקה חריפה.
2 כפות קמח.
1 שקית אבקת אפייה.
½ כפית אבקת סודה לשתייה.
אם צריך איזה 1/6 כוס מים לערבוב...בבלנדר אבל רק אם צריך
את כל המרכיבים טוחנים 
ואז מחממים שמן ומטגנים כדורים מן הפלאפל. בתאבון…..

פלפלים ממולאים

פלפלים ממולאים....
מזכירים לי את ניקי הכלבה שלנו ....שסבלה בחג הפסח הראשון מפלפלים, חריפים באופן יוצא מן הכלל...לפחות עד סוכות...כי אף אחד לא נגע בהם....

אבל היום נעשה פלפלים טעימים ומשופרים, מה שהשנים עושות למיומנות.

לרכוש פלפלים קטנים וצעירים שבפנים עוד אין ג'ונגל של גרעינים כך  ניתן לפנות אותם בזמן הניקוי מהר יותר.

לתכנן מראש להניח את הפלפלים בסיר ולראות שיש מקום לכולם, לשטוף ולקטום את הפקק וכמובן לשמור על הפקק...בהמשך.
הפרופורציות של הבשר והאורז חייבות להשמר כל השאר לפי הטעם האישי של זה שאוכל...

המצרכים לבלילת הבשר:
שום ובצל קצוצים
כוסברה קצוצה
 500 גר' בשר טחון
מלח
פלפל שחור
1/2 כוס אורז
בהרט

המצרכים לרוטב:

רסק קטן של עגבניות
4 עגבניות מרוסקות או שימורי עגבניה מרוסקת
בצל קצוץ
שום קצוץ
כוסברה קצוצה
מלח
בהרט
פלפל שחור
מים לפי הצורך עד גובה הפלפלים בסיר.

ממלאים כל פלפל קטום ראש בבלילה, ומניחים באופן מסודר בסיר.
מבשלים כ-שעה שעה וחצי ואף יותר עד שהרוטב נעשה סמיך מעט והפלפלים מתנפחים קלות מהמילוי.

הגשה קר או חם לפי העדפה אישית, זה נחשב למנה ראשונה. (יש כאלה שאצלם זו כל הארוחה)

עוגיות רייפה מרוקאיות

עוגיות רייפה מרוקאיות:

מצרכים:

1 קג' קמח
1 כוס סוכר
2 שקיקי א.א.
תמצית וניל
4 ביצים
כוס שמן
רבע כוס שומשום
2-3 כפות אניס
1 כוס מיץ תפוזים


את הבצק המתקבל מרדדים על נייר אפייה,
דק מספיק ואז מחוררים באמצעות מזלג.
לאחר מכן חותכים (באמצעות חותכן רביולי)
ואז אופים בחום 180 כ-25 דקות עד השחמה.
אורזים בקופסה אטומה, ומכרסמים עם תה נענע או נס קפה.

עוגיות שוקולד צ'יפס

כמות של 100 עוגיות

4 ביצים
4 כוסות קמח
3 כוסות סוכר
2 כוסות שמן
תמצית וניל
2 כפיות סודה לשתייה
2 כוסות שוקולד צ'יפס לבן ומריר

חימום התנור ל 180 מעלות, על נייר אפייה בתבנית להניח בכפית כ-25 כפיות במרווחים. ולאפות בין 12-15 דקות.
לתת להתקרר ולאכסן במקום אטום.