אצבעות שום וחמאת שום

אצבעות שום וחמאת שום.

זהו למעשה בצק בסיסי שאני מכינה ממנו לחמים ואפילו פיצה.
פעם אחת הכנתי פיצה, ולא השתמשתי בכל הבצק....
מאז אני מכינה את אצבעות השום ללא ליווי הפיצה...
כי אצבעות השום טעימות בפני עצמן.

להכנת הבצק:
1/2 3 כוסות קמח לבן
1/2 3 כוסות קמח מלא
1/2 2 כוסות מים פושרים (500 סמ"ק)
1 כף מלח
1 כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
2 כפות שמן זית.

במכונת לישה, לשים את החומרים - ללוש זמן רב במכונה כ-5 דקות, וידנית כ20 דקות , עד ליצירת בצק שאינו נדבק לדפנות הכלי ויוצר מרקם של מסטיק לעוס היטב.
מניחים להכפלת נפח, מכוסה במגבת.
לאחר שהכפיל את נפחו, לחמם תנור ל-220 מעלות, להניח תבנית רשת על השולחן ונייר אפייה עליה.
לרדד על ניר אפייה שליש מהבצק לגובה של סנטימטר את הבצק, למרוח מעליו, את חמאת השום ולאפות עד השחמה בתנור.
מכמות זו מקבלים בין 4-5 מגשים .
ניתן כמובן להכין חצי מהכמות כשמארחים 8 אנשים, או להקפיא את התוצרים ולהפשיר כמה בזמן הארוחה.

חמאת שום.

200 גר' חמאה
כפית שטוחה שום כתוש
כפית שטוחה מלח
כפית גדושה כוסברה יבשה
כפית גדושה פטרוזילה יבשה.


מתיכים את החמאה מערבבים לתוכה את המצרכים ממתינים שתתקרר שנית ומורחים על הלחם. אם נשארלאחר ההכנה משהו מחמאת השום, מומלץ להגיש יחד עם אצבעות השום.

טחינה ירוקה

טחינה ירוקה

מטבל, ממרח, מרכיב חיוני בארוחה בה יש עם מה לנגב

המצרכים:

250 מ"ל טחינה גולמית
250 מ"ל מים פושרים
צרור כוסברה (קצוצה גם)
מלח לפי הטעם
4 שיני שום
1 כף לימון סחוט

מכניסים הכל לכלי גבוה ומפעילים בלנדר סטיק, עד לקבלת מרקם חלק ונעים.

רצוי לאכול חמים, אך ניתן לאכסן במקרר כשבוע.

קציצות סבא קציצה

קציצות סבא קציצה

כשיובי למד לדבר, ידע לומר שלוש מילים: אמא, אבא, קציצה...ניתן להבין מכך שיובי אהב לאכול.
והמזון היה אחד משלוש אבותיו....
את סבא למד לחבב דרך הקציצות.
הכינוי של סבא הוא קציצה, כי סבא מכין אותם במיוחד בשביל יובי.

המצרכים להכנת הקציצות:

½ קג' בשר טחון – עוף

 ½ קג' בשר טחון – בקר טרי
 כף מלח
 2 ביצים
 4 פרוסות לחם שחור (טבולות במים).
כף פפריקה
כפית כמון
2 כפות שום כתוש
כפית פלפל שחור
צרור של פטרוזיליה קצוצה
כוס פרורי לחם
שמן לטיגון

בקערה גדולה מרכיבים את עיסת הקציצות:

•בקערה גדולה מרכיבים את עיסת הקציצות:

• בעזרת הידיים מעורבבים עם הלחם הסחוט, והביצים הכרכום השום ,

   המלח, הפפריקה, הפלפל השחור, ולגזור את הפטרוזיליה

   במספריים....

•להניח ליד מגש , עליו מפזרים פרורי לחם ולהכין על ידי הרטבת הידיים כ 20-30 קציצות שטוחות, לאחר מכן לזרות עליהן שוב פרורי לחם , ואז לחמם מחבת בשמן , להמתין שהשמן יהיהב חם מאוד וטלגן אותם...

•בתיאבון


ואני שאיני אוהבת מטוגן כלל...טיגנתי בסיר בצל וכרישה, שמתי ציר

 מרק עוף, מלח, כורכום ופפריקה..וגלגלתי קציצות...והשאר מצולם כאן

לשיפוטכם.

סחלב חם

סחלב חם בים בם בם
ביום חורפי קר, בתום ארוחת שבת
סחלב חם הוא קינוח אהוב.

המצרכים:
4 כוסות חלב
7 כפות סוכר (שטוחות).
3 כפות קורנפלור  שטוחות
2 טיפות של תמצית נרולי
אבקת קינמון לזרייה
אגוזי מלך שבורים

הוראות ההכנה:
לסיר בינוני המתאים לנפח מכניסים חלב וסוכר (רק 3 כוסות חלב, הרביעית על השיש)
ומערבבים כל הזמן, עד לרתיחה, בו בעת מוזגים לחלב שבשיש את הקורנפלור ומערבבים היטב שיתמוסס ולא יהיו לו גושים

מוסיפים לזה גם 2-3 טיפות נרולי, ומריחים מעט לראות שהניחוח עדין ולא משתלט מדי.

כשהחלב והסוכר רותחים, מוזגים תוך כדי ערבוב מתמיד, וממתינים להסמכת המשקה.
כשהתערובת מסמיכה, מורידים מן האש, מוזגים לספל, מקטים באבקת קינמון ושברי אגוזים.

תמצית נרולי, או מי-זהר...אצלינו בבית תמצית זו טעימה לנו יותר ממי ורדים..
ברור שאם משיגים אבקת סחלב של סחלבים אמיתיים מפקעות סחלב, לא להסס ולהשתמש בה גם לפי הוראות המשווק....רק שזה נדיר מאוד...ומזמן שכחנו מה הטעם.

לחמניות או מקלות אפויים

לחמניות או מקלות אפויים

ילוו כל ארוחה עם סלטים וממרחים, גם ביום חורף קר...ליד מרק

המצרכים:
500 גר' (1/2 3 ספלים) קמח לבן.
500 גר' (1/2 3 ספלים) קמח מלא
4 כפות סוכר
1 כף מלח
1 כף שמרים יבשים
2 כפות שמן זית
1/2 2 כוסות מים (500 סמ"ק).

מערבבים את החומרים ולשים ליצירת בצק לא דביק, ומניחים להכפלת נפח, בקערה משומנת בדפנותיה בשמן זית.
לכשהבצק תפח,  חוצים את הבצק.
מחצית ממנו בוצעים ל-9 חתיכות מגלגלים כנחש, טובלים במים ומגלגלים בתערובת של פרג, מלח גס, קצח ושומשום.
מחצית שנייה, מגלגלים ומשטחים, טובלים במים ואחר כך רק בשומשום, הם קצרים, כמו מעיין פיתות כאלה.
אפייה בחום של 220 מעלות, כ-20 דקות.

מרק עדשים כתומות

מרק עדשים כתומות של חיים כהן
אנחנו בבית לא כל כך אוהבות עם לימון....
אבל אם מכינים איזה מאפה מלוח טוב ליד, אז למה לא?
אם איזה בוקר של יום חול, בחורף קר, מבטלים לי שעה ראשונה...במקום איזה יוגורט, לארוחת בוקר...
כדאי תמיד לשתות את זה:

מרק עדשים כתומות של חיים כהן:

מרכיבים:

2 כוס/ות עדשים אדומות

6 כוסות מים
6 כף/ות שמן
5-4 שום (שיניים) - שיניים כתושות
0.5 כפית/ות כמון
1 בצל - חצוי ופרוס לחצאי טבעות
לחם לבן
מיץ לימון
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
בוררים את העדשים ושוטפים היטב במים. שמים בסיר שלוש כפות שמן, מוסיפים את השום ומחממים דקה על להבה בינונית, עד שהוא מתרכך, אך לא משחים. מוסיפים את העדשים ושש כוסות מים ( אצליינו בבית זה 9 כוסות מים),ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח, פלפל וכמון. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים עשרים דקות, עד שהעדשים רכות ומתפוררות (אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מעט מים רותחים).

בינתיים, מחממים היטב שלוש כפות שמן במחבת. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מתחיל להזהיב, אך לא משחים. מוסיפים את הבצל למרק המוכן, ביחד עם השמן שנותר במחבת.

פורסים את הלחם לפרוסות עבות. קורעים כל פרוסה לפיסות ומניחים בקערית, ויוצקים עליה את המרק. סוחטים מיץ לימון מלמעלה ומגישים.

בייגלה מקמח מלא

בייגלה  מקמח מלא:

המצרכים:
350 גר' קמח רגיל.(3 ספלים)
350 גר' קמח מלא. (3 ספלים)
1 כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
1 כף מלח
2 כפות שמן זית
450 סמ"ק מים חמימים (2 ספלים וטיפונת).

מכינים מחומרים אלו בצק גמיש (טיפה דביק). מניחים לו כשעה וחצי לתפוח בקערה משומנת בשמן זית מכוסה במגבת.
לאחר מכן, בוצעים מהבצק 12 חלקים (חצי, רבע ומהרבע שלושה כדורים).
יוצרים נחש ארוך ע"י לישה על השיש וכורכים כל זנב בפיתול לתוך עצמו.
מניחים לתפיחה של עוד זמן מה (בין רבע שעה לחצי שעה).
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בינתיים מכינים על האש סיר גדול עם 3-4 כפות סוכר, לשרוף אותו ואז לצקת לתוכו מים רבים שרתחו בקומקום החשמלי.
מיד נוצר צבע קרמלי במים.
כשהמים רתחו והבייגלים קצת טפחו, מניחים אותם לטבילה של דקה בסיר.
דגים אותם באמצעות כף מחוררת.
מוציאים לנייר אפייה, מברשים מעט בביצה טרופה, זורים מלח גס, פרג ושומשום.
אופים כ-15 דקות.
הולך מצויין עם דג סלמון גבינת שמנת ובצל ירוק.

עם מכונת הקפה של אבא, והבייגלים של אמא, ארוחת הבוקר יכולה להיות חלום....בר השגה.

פשטידות עם בצק תחתי הפילוסופיה

פשטידות:

ישנם כמה סוגי פשטידות, אלו עם בסיס בצק פריך (קיש?)

לבצק הפריך הזה אתן כאן מתכון:

הבצק: (ל כ- 2-3 פשטידות)

200 גר' חמאה מרוככת (מלוחה או רגילה)
2 כפות חלב
2 ביצים
1 כף סוכר
1 כף מלח
3 כוסות קמח לבן
1 שקיק אבקת אפייה

הכנה:
ערבול של כל החומרים במיקסר, מניחים לבצק לנוח מעט כדי שלא יקרע בזמן העבודה.
מרדדים אותו ומניחים על בסיס הפשטידה ואז מכינים את המלית.

ממלאים את הבצק הלא אפוי במילוי, ואופים יחד 40 דקות ב 180C
אם רוצים מאוד לשדרג יש לפזר מעל הפשטידה פרורי גבינה כ- 10 דקות לפני תום האפייה.

על מילויים:

1/2 2 כוסות של ירק מבושל.
4 ביצים
5 כפות קמח
מלח
פלפל שחור
200 מל"ל מוצר חלב, יגורט, שמנת, רוויון
מערבבים הכל יפה ויוצקים מעל הבצק המשוטח בתבנית עגולה.
כעשר דקות לפני הסיום מוסיפים מעל גבינת פרמזן.

עוגת קינמון פשוטה

עוגה פשוטה מאוד של כמה מרכיבים פשוטים.
במיוחד אם יש מוצרי חלב מיותמים כמו יוגורט או רוויון.

על העוגה..מהירה, קלה, טעימה, שומרת על טריותה כבר חמישה ימים. רטובה מספיק ומתוקה מספיק לכולם.

המצרכים:
600cc של מוצרי חלב מסוג יוגורט, לבן, דנונה וגם רוויון (3 מוצרי חלב )
4 ביצים
1 כוס סוכר
1/4 כוס שמן קנולה
3 כוסות קמח  תופח מאליו או קמח רגיל וכפית וחצי אבקת אפייה.
לערבב 3 דקות במיקסר או ידנית, את מוצרי החלב ביצים והסוכר להוסיף לסרוגין קמח.

המילוי באמצע:
3 כפות קינמון
5 כפות סוכר חום.

ביצוע:
לערבב בקערה 3 כפות קינמון עם 5 כפות סוכר חום .
לשים חצי מהבצק בתבנית לשפוך מעל כמעט את כל הסוכר והקינמון לשפוך מעל את שארית הבצק ומעל עוד שכבה של סוכר וקינמון
אופים 45-50 דקות  בחום של 180.
יוצא חבל על הזמן.
את העוגה מומלץ לאפות בתבנית עם חור באמצע.
על העוגה מומלץ לזרות אבקת סוכר.

אלפחורס

אלפחורס:

עוגיות במרקם מתפורר ומיוחד שלא ניתן להפסיק לזלול.....
אמא, הייתה מכינה אותם לפעמים. לפעמים גם היינו אוהבים את הקנויות האלה
של חברת הוואנה, עם הציפוי הלבן מסביב.

תראו, אני אתן כאן את המתכון המוקפד עם החלמונים, אבל, שתדעו לכם....אני אהייה כנה, תמיד עשיתי מ-2 חלמונים במתכון....במקום ביצה שלמה אחת.
כי, אלפחורס ונשיקות באותו יום, זה...אסון.

כמות ל50 מיני אלפחורס (לא מספיק לכלום...רבותי )

הכמויות:
כוס וחצי קמח + כמות קמח נוספת בהתאם לצורך
כוס וחצי קורנפלור
150 גר' חמאה מרוככת
1 כפית אבקת אפיה
100 גר' אבקת סוכר (חצי כוס)
1 כפית סודה לשתיה
6 חלמונים (שוב....תמיד זה נגמר ב-3 ביצים)
ריבת חלב
קוקוס

הכנה:
1. מערבבים את כל החומרים למעט החלמונים
2. מוסיפים את החלמונים ומעבדים לבצק דביק
לשים את הבצק תוך כדי הוספת קמח עד ליצירת בצק שניתן לרדד.
3. מרדדים לגובה 1/2 ס"מ ויוצרים עיגולים עם כוס (אני משתמשת בכוסיות שוט של וודקה)
4. מניחים במרחקים על תבנית משומנת מעט, ואופים כרבע שעה ב 125 מעלות.
5. מורחים על העוגיה ריבת חלב, סוגרים עם עוגיה נוספת, לוחצים קצת שתצא מעט ריבת חלב אותה מורחים בעדינות על הדפנות. מגלגלים את הדפנות בתוך הקוקוס.

בתמונה רואים את האלפחורס מצופות בשבבי קוקוס מיוחדים, ולא בקוקוס טחון ושגרתי, זה גם רעיון.