קובה סלק

קובה סלק
וקובה בכלל

זה מאכל שמכיל הכל, מרק ירק וקציצה כופתתית

לקציצה:

1/2 קג' בשר טחון, רצוי פעמיים
חופן פטרוזיליה
חופן עלי סלרי
בצל
מלח
בהרט
שום- שן

למרק:
סלקים חתוכים
בצל קצוץ ומטוגן
מיץ מ-2 לימונים
מלח
סוכר
סלרי הגבעולים
בהרט


לבצק הקובה:
700 גר' סולת
2 כוסות ועוד מעט מהמרק הסגול.
בהרט
מלח

סדר הפעולות:
קודם כל מכינים מרק ובינתיים טוחנים את המרכיבים לבשר, מגלגלים קציצות, ומגלגלים קובה סולת, את הסולת פותחים בכף היד בזהירות ומניחים בתוכו כדור של בשר וסוגרים. מוסיפים למרק ומבשלים עד שהקובה מקבלת צבע ויש ריח מגרה בכל המטבח
 

קציצות דגים ברוטב אדום

קציצות דגים ברוטב אדום
טיפ, חייבים חלה לניגוב הרוטב....

מצרכים לקציצה:
500 גר' דג נסיכת הנילוס
2 בצלים בינוניים
צרור כוסברה
ביצה
1/2 כוס פירורי לחם
כפית כמון
כורכום
פפריקה
מלח
פלפל שחור

מצרכים לרוטב:
3 רסק עגבניות קטן
ראש שום קצוץ 
2 כפות סוכר
מלח לפי הטעם
שמן לטיגון
בצל קצוץ
כורכום 
פפריקה 
פלפל שחור
2 כוסות מים

את הדג והתבלינים טוחנים במעבד מזון.
מטגנים בסיר בצל, ושום, אחר מוסיפים רסק ותבלינים ומים ומביאים לרתיחה, מכינים קציצות ומבשלים עד להסמכת הרוטב.

סלסה - רוטב אדום

סלסה רוטב אדום
רוטב שמכינים אותו ממש כמו מטבוחה:

7 עגבניות ללא קליפה, חלוטות.
2-3 פלפלים
3 כפות שמן
2 ראשי שום שלמים
3 כפות סוכר
מלח
כף צ'ילי גרוס
פלפל ירוק חריף 

את העגבניות והפלפלים טוחנים ויוצקים לסיר עם שמן, אחר כך מוסיפים שום ושאר המרכיבים ומשאירים על אש נמוכה עד שהנוזלים נעלמים ונוצרת ריבה.

צ'ילי קון קרנה

צ'ילי קון קרנה

מאכל מקסיקני, של בשר ושעועית עם חריפות.
את המאכל הזה מגישים עם רוטב סלסה אדום, אבוקדו, ונאצ'וס מקסיקני.

מרכיבים:
1 קג' בשר טחון
1 כוס שעועית לבנה (שהותפחה ערב לפני או מסנפרוסט)
1 כוס שעועית חומה (שהותפחה ערב לפני או מסנפרוסט)
2 בצלים קצוצים
ראש שום קצוץ
2 פלפלים ירוקים חריפים
עגבנייה קצוצה אחת 
פלפל קצוץ אחד.
2 רסק עגבניות. (קטן)
1 פחית של 330 מל"ל של בירה לבנה.
2 כפות פפריקה
1 כף כמון
עלי דפנה
אורגנו
כוסברה קצוצה
מלח לפי הטעם
פלפל גרוס גס

מטגנים את הבצל והשום ואחר כך מטגנים את הבשר, לאחר מכן מוסיפים שעועית ובירה וכל שאר המרכיבים ומבשלים עד לצמצום נוזלים על אש נמוכה כ- שעה וחצי ואפילו יותר.

סופגניות ביתיות

סופגניות ביתיות:

לחג החנוכה

הבצק:
1/2 3 כוסות קמח
1/2 כף שמרים
5 כפות סוכר
50 גר' חמאה רכה
ביצה אחת
תמצית וניל
כוס מים פושרים
הוראות ההכנה:
ללוש הייטב את הבצק עד שמתקבל בצק רך מאוד, להניח להתפחה במקום חמים ונעים.
לחלק ל 2 חלקים את הבצק, לרדד ולחרוץ עיגול גדול ובתוכו עיגול קטן (את הקטנים לטגן גם, זה נהדר).
מי שלא רוצה דונטס, שיחרוץ עיגול קטן יותר בקוטר של כוס שתייה.
יש לקמח את משטח העבודה להצלחת המבצע.


לטגן בשמן עמוק וחם.
ניתן גם לאפות בחום 150-170 כ 20 דקות . לצפות באבקת אפייה ולהזריק משהו בפנים....ריבה או שוקולד. או ריבת חלב.

אזני המן מבצק פריך

אזני המן מבצק פריך, פשוטות מאוד להכנה.

המתכון להכנת הבצק:
1/2 2 כוסות קמח רגיל
1/2 כוס סוכר
1 ביצה
1/4 כוס מיץ תפוזים
1 כף קליפת תפוז מגורדת
קמצוץ מלח
200 גר' חמאה או מרגרינה.

מאחדים את כל חומרי הבצק לבצק אחיד וחלק למגע.

עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקר לשעה ואף יותר אם צריך.
במידה ומעוניינים להכין אזני המן :
צובטים מהבצק עיגולים בגודל של גולת עכבר של מחשב.
משטחים בעזרת האצבעות.
ממלאים בשוקולד למריחה או ממרח תמרים או ממרח חלבה או משהו אחר שמתאים למילוי, ואז אפילו מומלץ לזרות סוכריות צבעוניות.
מחממים תנור לחום של 200 .

ואז מניחים על נייר אפייה שמונח על תבנית תנור ת אזני ההמן ואופים עד הזהבה שזה בערך בין 10-20 דקות...יש צורך להשגיח בהתחלה על אזני ההמן כי הם ממש נשרפים במהירות...

חלות לשבת ולחג

חלות לשבת ולחג

לחם המתאים לארוחה עם הרבה רוטב, חלה צובטים ומנגבים בה את הצלחת.

הבצק:

6 כוסות קמח

2 ביצים

כף שמרים יבשים

2 כפות מלח

½ כוס סוכר (רצוי אפילו חום)

2 כוסות מים פושרים.

את הבצק לשים היטב, עד לקבלת בצק דביק מעט

אך רך ונוח לעבודה ומניחים להתפחה כ-שעה עד שעה וחצי.

מכמות זו מכינים כ-2 חלות. מכינים 4 רצועות בצק , 2 רצועות שאורכן כמחצית מן השתיים האחרות. המרודדות ידנית על משטח עבודה. קולעים לצמה את הארוכה במחציתה עם הקצרה ל3 רצועות קליעה.

מברשים בביצה ושמים מעל שומשום או פרג.

אפיייה בחום של 200 כ-25-30 דקות.

לחם ארוך לכריכונים

לחם ארוך לכריכונים

לחם המתאים לכריכוני אירוח

נאפה למוצאי יום כיפור לכריכים הנאכלים בתום הצום.

הבצק:

5 כוסות קמח

כף שמרים יבשים

2 כפות מלח

5 כפות סוכר
 2 כוסות מים פושרים.

את הבצק לשים הייטב, עד לקבלת בצק דביק מעט

אך רך ונוח לעבודה ומניחים להתפחה כ-שעה עד שעה וחצי.

מכמות זו מכינים כ-4 רצועות בצק המרודדות ידנית על משטח עבודה.

מברשים בביצה ושמים מעל שומשום , פרג, מלח גס.

אפיייה בחום של 200 כ-25-30 דקות.

עוגת שיפון פרג

עוגת שיפון פרג:

עוגה אוורירית ונעימה, המתאימה לקפה.

מאפיינת את יום כיפורים וחגים שיש בהם אורחים.

הבלילה הכהה:

150 גר' פרג טחון (מאוד רצוי טרי)

3/4  כוס חלב קוקוס
 3/4 כוס סוכר

כפית תמצית וניל

5 חלמונים

קליפת לימון מגורדת

קורט מלח

½ כוס שמן

הבלילה הבהירה:

5 חלבונים

½ כוס סוכר

בנוסף:

 ½ 1 כוסות קמח וכפית אבקת אפייה

הכנה:
  1. מכינים מהבלילה הכהה בקערה בלילה ומשאירים מעט לספיגת הטעמים.
  2. מקציפים את החלבונים והסוכר.
  3. לבלילה הבהירה מוסיפים את הכהה ומנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה.
  4. אפייה בתנור כ-45 דקות בחום של 180.

לחמניות כורכום (חלת לחמנייה לראש השנה)

לחמניות צהבהבות, לכריכי בית ספר או לחלופין, חלת לחמניות מהודרת לחג.
הבצק:
1 קג' קמח
½ כוס סוכר או 1/2 כוס דבש
1 כף שמרים יבשים
1 כף גדושה כורכום
1 כף מלח
½ 2 כוסות מים פושרים
מעט שמן לשימון הקערה להתפחה.
את הבצק לשים לבצק לא דביק אך רך במיוחד, ומניחים להתפחה בקערה משומנת. לאחר מכן צובטים כ-18 עיגולים ומניחים לתפיחה בתבנית אפייה. מברשים בביצה ומוסיפים מעל, שומשום , קצח, פרג. במידה ומעוניינים ליצור חלת לחמניות משתמשים ב 2 תבניות עוגה עגולות.

 

עוגת עקיצת הדבורה

עוגה המורכבת מטורט אפוי, ופודינג כמילוי.

את הטורט אני נוגת לאפות בשלוש תבניות נפרדות, ממש כמו טורט ריבת החלב שלי, אך את החלק העליון, אני אופה עם טופי של שקדים.

מצרכים לטורט (3 עוגות טורט דקיקות):

6חלבונים (להקציף)
½כוס סוכר
6חלמונים
½כוס סוכר
2כפות שמן
1כוס קמח תופח מאליו או רגיל + כפית אבקת אפייה.
תמצית וניל.

 

לשכבת הטורט העליונה מוסיפים בקרקעית התבנית:

מצרכים לציפוי:

100 גרם סוכר

50 גרם דבש

50 גרם חמאה

120 מ"ל שמנת מתוקה

180 גרם שקדים פרוסים

 

מצרכים למילוי:

500 מל"ל, 2 גביעי שמנת להקצפה מתוקה

400 מל"ל, 2 כוסות חלב

5 כפות פודינג, או חב' אינסטנט פודינג.

- מקציפים את כל החומרים יחד ומעבירים לקירור.

 

אופן הכנת הטורט:

- מכינים את בלילת הטורט, ע"י הקצפת החלבונים עם סוכר ואז האטת קצב המיקסר, הוספת החלמונים והשמן, ואז הקמח.

 

הכנת הטופי:

- ממיסים במחבת את השמנת, הדבש, הסוכר והחמאה ומביאים לרתיחה .

- מחלישים את האש ונותנים לתערובת לבעבע.

- מצמצמים את הנוזל, מוסיפים את השקדים ומקררים.

- מורחים על תבנית האפייה את שכבת הטופי, ועליה שליש מבלילת הטורט, ואז מכינים את שתי השכבות הנוספות לאפייה. ב- 180 מעלות ל כ-30-40 דקות.

 

הרכבת העוגה: בתבנית קפיצית מניחים את שכבת הטורט, עליה מורחים קרם פודינג בנדיבות, ואז מניחים שכבה שנייה ושוב מורחים פודינג בנדיבות, מעל מניחים את הטורט עם השקדים.