בשר בישול איטי ברוטב כמון ופפריקה:ביום בו יש נתח של כתף או שרירי הזרוע,
או כל נתח אחר הדורש בישול אחר.
(למשל, זנב שור, לשון וכד')
זה פשוט מתאים לנתחים שדורשים בישול ארוך. בעיקר אלה עם שומן.
מבשלים את נתח הבשר או חתיכות ממנו
בהתחלה במים עם בצל מטוגן והרבה שום ומלח.
מומלץ לשים שורשים של פטרוזיליה או כרפס לטעם.
הבישול המומלץ לנתח של קג' הוא שעה וחצי בסיר לחץ
(בסיר רגיל ארבע שעות ויותר).
מוציאים את נתחי הבשר ואז מעבירים לסיר עם:
בצל מטוגן
8 שיני שום חתוכים
2 כפות פפריקה
1 כף ראס אל חנות או בהרט
צרור של כוסברה
פלפל חריף
2 כפיות כמון טחון
מי בישול מהמרק הקודם או מים רותחים עד גובה הבשר
מבשלים עוד שעה עד שהנוזלים מצטמצמים והבשר מקבל צבע יפה.
