עוגיות פרמזן מלוחות לבירה

מתכון שהמליצה עליו דורית אחותי כל כך

 טעימות שקשה להפסיק ממש.

מצרכים:

400 גר' חמאה מרוככת.

100 גר' פרמזן מגורדת

400 גר' גבינה צהובה מגורדת

2 כפיות מלח

1 כפית פפריקה (מעושנת)

כף או שניים גרגרי חרדל

500 גר' קמח (1/2 3 כוסות)

מאחדים את כל המצרכים יוצרים נקניקייה, ומקררים, לאחר מכן חותכים פרוסות (מומלץ למרוח בחלבון ולגלגל בשומשום)

אופים ב-180 מעלות כ-10 דקות

יוצאים כ-120 עוגיות מכמות כזאת
 

עוגיות בולו טוניסאיות

 עוגיות טוניסאיות אלה מכינים לשבירת צום

המצרכים:

6-7 ביצים

2 כוסות שמן

2 כוסות סוכר

תמצית וניל (2-3 מנות)

1 ק"ג קמח

3 שקיקי א. אפייה

1/2 כוס צימוקים או חמוציות

1 כוס אגוזים מכל סוג קצוצים

זרעי אניס

תמצית מי זהר

מאחדים את כל המצרכים 

יוצרים כ-60-70 עוגיות וזורים מעל שומשום (ניתן גם להניח שקד או אגוז) 

אפייה ב180 מעלות כ-12-15 דקות.

עוגיות פיצוחים

 עוגיות פיצוחים:

עוגיות ללא קמח, עשויות

מכל הגרעינים והפיצוחים העולים על דעתי

הבסיס המתמטי:

250 גר' פקאן, פיסטוק, קאשיו, שקדים, אגוזי מלך קצוצים גס

1/2 כוס גרעיני דלעת, חמניה, שומשום ,פשתן

1 ביצה

2 כפות דבש

לערבב את המרכיבים, עם כף בקערה

ליצוק כף לתבנית עם ניר אפייה

לאפות בחום של 150 מעלות

למשך 30 דקות.

לחמניות המבורגר

 לחמניות המבורגר:

1 ק"ג קמח לבן 2 כפות שמרים יבשים 4 כפות סוכר כף מלח 2-3 כפות שמן

2 ביצים

500 מ"ל מים פושרים

יש ללוש את הקמח, ולהניח להתפחה (יוצא בצק רטוב ודביק)

בכף ההתפחה לשמן בשמן זית.

לאחר שהבצק הכפיל את נפחו:

יש ליצור מהבצק כ-12 לחמניות עגולות

למרוח בביצה ולזרוע שומשום

לאפות בחום 200 מעלות למספר דקות עד שהלחמניות משחימות

לחם שום- מתכון משודרג

להכנת הבצק:

1 קג קמח לבן רגיל

1/2 3-2 כוסות מים פושרים (650 סמ"ק)

1 כף מלח

1 כף שמרים יבשים

2 כפות סוכר

להכנת חמאת השום: 

200 גר' חמאה

2 כפות שום כתוש

1/2 1 כפיות מלח

עשבי תיבול

הכנה:

לאחר לישה טובה של הבצק, לחלק את הבצק ל-6 נתחים עגולים, על מגש התפחה, למשך כ-שעתיים.

לאחר מכן חותכים כל עיגול לשלושה חלקים ומותחים כל חלק לצינור, מורחים עליו חמאת שום, אפייה בחום של 200 מעלות עד שמקבלים צבע זהוב. יוצאים כ-18 צינורות לחם שום.   ניתן להקפיא ולהפשיר כשרוצים לאכול.

לביבות כל טוב, קמח חומוס

לביבות כל טוב עם קמח חומוס:

לביבות שבעקרון ניתן להכין מכל ירק שיש במקרר

כל עוד התיבול והביצים וקמח החומוס מספיקים להם:

להשתמש בפומפייה קטנה ולא גדולה, זה יעזור לערבב ולטגן טוב יותר.

קישוא גדול

גזר

בטטה

תפוח אדמה

תרד עלים

כוסברה צרור ענק וגדול

3-4 בצלים קצוצים דק דק.

כשמסיימים לגרד ולקצוץ את כל הירקות האלה (ואם יש בבית לוף, או מנגולד או מי יודע עוד שאני לא מכירה)

מוסיפים 6 ביצים ומלח, ואז חצי כוס עד כוס של קמח חומוס (אני השתמשתי בחומוס קלוי טחון)

מערבבים ועם כף מטגנים בשמן, מי שרוצה גם יכול לאפות.

עדשים שחורות סטייל "בשרי"

עדשים שחורות, בטעם כבייכול בשרי

בישול העדשים:

כוס עדשים שחורות, לבשל במים

כעשרים דקות - עד שלושים

המרקם צריך לעיס, ולא מתפורר.

להכנת התוספת:

4 בצלים קצוצים דק דק

1/2 ק"ג פטריות קצוצות דק דק

חופן צנוברים

חופן גרעיני חמנייה

חופן גרעיני דלעת

מלח
תבלין בהרט
יש לטגן תחילה את הבצל ולהוסיף לו פטריות לקראת הסוף כל הצנוברים והגרעינים והתבלינים.
בתום ההכנה ממזגים בין העדשים לבלילה
ניתן להוסיף לאורז מבושל או ממש לאכול ככה

קובה מטוגנת צמחונית

קובה מטוגנת צמחונית

כנת הבצק:
2 כוסות בורגול דק
1/2 כוס סולת חיטה
1/4 כוס קמח
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פפריקה
2 כפות שמן
כפית מלח גדושה
ביצה

הכנה:
לההשרות את הבורגול כחצי שעה במים, לאחר מכן לסחוט היטב על מסננת, לדאוג שהבורגול ייסחט.
לאחר מכן לצרף את כל שאר החומרים וללוש, להניח מספר דקות

להכנת המלית:
בשרי: 
חצי ק"ג בשר טחון
חופן צנוברים
בצל קצוץ
מלח
תבלין בהרט

הצמחוני:
בצל קצוץ
פטריות קצוצות
חופן של צנוברים
אגוזי מלך קצוצים
אגוזי פקאן קצוצים
מלח
בהרט

את הבצק מגלגלים בידיים משומנות לגודל של כדור פינג פונג, משטחים לעיגול וממלאים בכף של מילוי, מכסים את המילוי ומייצרים צורה של קובה.
מטגנים בשמן חצי עמוק.

סחוג תוצרת בית

בגינה שלנו פלפלי חלפיניו, בקיץ מתקבלות כמויות גדולות וחייבים לנצל אותם.

הכנת סחוג:
יש לטחון את התערובת ולכן להכין על פי היחס הבא:


נפח של כוסברה
נפח של פלפלים ללא גרעינים (לא משנה אדומים או ירוקים)
1/4 נפח של שום
1/8 נפח של שמן זית
מלח לפי הטעם
גרגרי הל או אבקת הל לפי הטעם

לטחון הכל יחד. 
לשמור במקרר

עוגת שמנת

עוגת שמנת היא מעיין חיקוי של עוגת גבינה
היא פשוטה יותר להכנה
אינה דורשת מיקסר.
הבסיס הוא פירורי עוגיות

המצרכים:

לבסיס :
250 גר' של עוגיות (לפעמים זה פשוט שרוול של עוגיות פתיבר).
100 גר' חמאה

לעוגה עצמה: 
4 גביעי שמנת חמוצה 200 סמ"ק.
4 ביצים
1 כוס סוכר
1 שקיק של פודינג (5 כפות אבקת פודינג)
מומלץ, גרידת לימון או תפוז כתוספת.

הכנה:

1. את העוגיות מרסקים ומספיגים בחמאה, משטחים על תבנית.
2. את השמנת הביצים והאבקות, מערבבים יחד, ויוצקים לתבנית ששיטחנו בה עוגיות.
3. אפייה בחום של 180 למשך כ-40 דקות

כשהעוגה מוכנה, מומלץ לא לאכול חמה, אלא לקרר כמה שעות.

סלט קינואה

סלט קינואה וחמוציות:

המצרכים:

1 כוס קינואה

מיץ לימון (4-5 כפות)

שמן זית (3 כפות)

חמוציות לפי הטעם

בצל קצוץ או בצל ירוק

מעט מלח

כוסברה קצוצה

את הקינואה מבשלים ב-3 כוסות מים, כשהיא מוכנה 

(מהקינואה נוצרים קפיצים חמודים)

מסננים את עודף המים.

מערבבים את כל המצרכים יחד

הסלט טעים יום למחרת כשכל הטעמים מתמזגים

מטבוחה של דורית

דורית אחותי, עבדה שנים במושב בערבה, הייתה תמיד מוקפת בפלפלים ועגבניות

לכן ממש תפור עליה, מטבוחה
זו גרסה טעימה מאוד לעצלנים.


לטחון במכשיר לקיצוץ ירקות:

עגבניות (רוב הבלילה)
פלפלים אדומים(רבע ביחס)
שום
פלפל חריף(בהתאם לטעם המשפחתי)

לאחר קיצוץ הירקות, יש להניח בסיר גדול, ולבשל על חום בינוני
בתוספת קצת שמן, מלח וסוכר(3-4 כפות לקילו או שתיים של עגבניות)

את התוצאה מאכסנים במקרר
זה חומר מוצא, לשקשוקה
נאכל ככה כסלט בערב שבת עם לחם טוב
חומר מוצא לכל רוטב עגבניות טוב

חומוס מעדשים כתומות

חומוס מעדשים כתומות

חומוס טעים ממש כמו חומוס מגרגרי חומוס,
נעשה מיידית תוך חצי שעה גג

מצרכים:

1/2 1 כוס של עדשים כתומות (חצויות או שלמות, לא משנה)
3 כוסות מים


מלח
3-4 שיני שום
כוס טחינה גולמית
מיץ מלימון
3-4 כפות שמן זית


מבשלים את העדשים במים, עד שהן מתרככות
מפרידים בין העדשים לנוזל, ולא נפטרים מהנוזל עדיין.

מכניסים את העדשים לבלנדר, עם שום, טחינה, שמן זית מלח ולימון
בזמן הערבול, אם החומוס מוצק מדי מוסיפים נוזלים.
אם החומוס נוזלי מדי, מוסיפים טחינה.

הגשה, ממש כמו חומוס.

סלט עדשים שחורות

סלט עדשים שחורות:

סלט שניתן להגיש בשולחן, כמנה בפני עצמה
ניתן לשלב אותו באורז לבן ואז הוא כמו:"מג'דרה"

מצרכים:

1. כוס עדשים שחורות
מעט מלח
1 בצל קצוץ
שמן לטיגון.

הכנה:

מבשלים את העדשים השחורות ב-2 כוסות מים, 
למשך 20 דקות ולאחר הבישול, 
כשהן לעיסות מסננים את המים.
מטגנים בנפרד בצל
מוסיפים לעדשים המבושלות את הבצל המטוגן ומלח
הסלט מוכן.

עוגיות טחינה- אחות של אווה

עוגיות טחינה
במרקם חולי ומתפורר

לקבלת כ-60 עוגיות (2 מגשי אפייה)


200 גר' חמאה רכה
1 כוס אבקת סוכר (כ-120 גרם)
1 כוס טחינה גולמית
תמצית וניל
חצי כף מלח
2 כוסות קמח


הכנה:
לחמם תנור ל-170 מעלות ולערבב את האבקות והנוזלים לבצק נעים וקל לעבודה.
ליצור כדורים בגודל של אגוז מלך, ולמעוך אותם מעט על המגש
יש לאפות כ-15-10 דקות, לא לגעת בהן כשהן חמות כי הן תתפוררנה מיידית.

אריזה בקופסה, שומר צמוד, כי הן נחטפות.

עוגיות חמאה דניות

עוגיות חמאה דניות:
במרקם חולי, כאלה שמתפוררות בפה
לקבלת כ-60 עוגיות (2 מגשי אפייה)

200 גר' חמאה רכה
1 כוס אבקת סוכר (כ-120 גרם)
תמצית וניל
חצי כף מלח
3 כוסות קמח
1 כוס קורנפלור
2 כפיות א.א.
10 כפות שמן

ניתן להוסיף: קינמון, קליפות לימון או תפוז, קקאו וכד' ככף

הכנה:
לחמם תנור ל-170 מעלות ולערבב את האבקות והנוזלים לבצק נעים וקל לעבודה.
ליצור כדורים בגודל של אגוז מלך, ולמעוך אותם מעט על המגש
יש לאפות כ-15-20 דקות, לא לגעת בהן כשהן חמות כי הן תתפוררנה מיידית.

אריזה בקופסה, שומר צמוד, כי הן נחטפות.
טיפ קטן, ניתן לפורר אותן לעוגות גבינה עם פירורים.

קארפצ'יו סלק

קארפצ'יו סלק

זה מהיר, ומרשים

פורסים סלק במנדולינה...יש תמונה
מניחים את הפרוסות בצלחת שטפטפו עליה חומץ בלסמי ושמן זית

מפזרים מעל בצל ירוק
גבינה בולגרית
גבינת פרמזן
אגוזים (או פיסטוקים מפוררים או קשיו)
הגשה בצלחת