לביבות

בחג החנוכה נהוג לטגן לביבות,
אז הנה כמה סוגי לביבות  שהכנתן קלה וטעמן נפלא:

לביבות תפוחי אדמה:

3 תפוחי אדמה  מגורדים בפומפייה
2 ביצים
3 כפות קמח
מלח ופלפל שחור

לביבות 333

אלה לביבות פשוטות כל כך שניתן להם שם קוד מיוחד.
1 ביצה
3 כפות סוכר
3 כפות גבינה לבנה
3 כפות קמח
מעט קינמון (לא חובה)


לביבות ירק:

1 תפוח אדמה
1 קישוא
1 בטטה
1 גזר
1 בצל
לגרד הכל בפומפייה
מלח
פלפל שחור




את כל הלביבות מטגנים בשמן חם על אש גבוהה

 

עוגת התפוחים ההפוכה של אווריקה

עוגת התפוחים ההפוכה של אווריקה

עוגה וותיקה אצל אווריקה.
האשה והחצילים....עליהם נדבר במועד אחר....

עוגה שמכינים ואחר כך הופכים...

שלב א': תפוחי העץ
1 קג' תפוחי גרני סמית' חתוכים לפרוסות
להשרות את התפוחים לזמן מה של שעה ויותר ב 7 כפות סוכר ו2 כפות קינמון.

שלב ב': הבצק הבחוש
1/2 1 כוסות קמח רגיל
1 שקיק אבקת אפייה
1 שקיק סוכר וניל
4 ביצים
1/2 כוס שמן
1 כוס סוכר

הכנה: משמנים תבנית של עוגה (26 קפיצית) בשמן ומוסיפים 3 כפות סוכר לציפוי האזור המשומן.
מניחים את תפוחי העץ מסודרים בשכבה התחתונה , לאט לאט ודואגים לשכבה הראשונה להראות יפה כי אותה יראו בתום האפייה.
מניחים בסוף גם מעט אגוזים , חופן לא חובה.
יוצקים מעל את בלילת הבצק.
מחממים תנור ל 180 מעלות ומניחים להאפות  כ-45 דקות.

 

שרימפס בחמאה שום ויין

שרימפס בחמאה שום ויין:

מתכון שאהוב עלינו, טעים עדין ולא כבד מדי.
יש לרכוש שרימפסים גדולים עם זנב או ללא כ- קג' אחד
במחבת מניחים כ 70 גר' חמאה
ומטגנים עם מעט שום
מוסיפים שרימפסים שהופשרו ומטגנים.
מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור
לימון - כף או שניים
רבע כוס עד חצי כוס יין לבן יבש או חצי יבש
מעט כוסברה קצוצה או פטרוזיליה
ומטגנים עד לצמצום נוזלים.

להגיש בליווי אורז

עוגת שמרים קרנץ אגוזים

עוגת שמרים קרנץ אגוזים, מבוססת על מתכון של אהרוני

להכנת הבצק:


שלושת רבעי כוס חלב (150 מ"ל)
חצי כף שמרים יבשים.
חצי קילו קמח (1/2 3 כוסות קמח )
100 גר' סוכר
50 גר' חמאה
1 ביצה
חצי כפית מלח
100 מ"ל שמנת מתוקה
למילוי

250 גר סוכר (כוס סוכר)
כוס חלב (200 מ"ל חלב)
תמצית וניל מקורמיק
כפית גדושה של קינמון טחון
50 גר' חמאה
 350 גר' אגוזי פקאן ומלך טחונים.


לסירופ שמורחים אחרי:
1/2 כוס מים
3/4 כוס סוכר
תמצית וניל
כפית מיץ לימון

אופן ההכנה:
1. מכינים בקיטשנאייד את הבצק, כחמש דקות לישה, עד שהבצק נאסף אל עצמו חלק ומבריק.
2. מכסים את הבצק ומניחים לו לתפוח כשעתיים.
3. מרתיחים בסיר את החלב הסוכר והוניל והחמאה ומביאים לרתיחה. לאט מוסיפים את האגוזים וממשיכים לערבב עד שהעיסה סמיכה מספיק, זהירות מדובר בקרמל ושריפה שלו תגרור מרירות.
4. יוצרים מהבצק כדור ומניחים על נייר אפייה, מרדדים למלבן ומורחים עליו את העיסה, מגלגלים ומכניסים למקרר לזמן מה כחצי שעה לפחות.
5. לאחר הקרור חותכים את הנקניק באמצעו ויוצרים משתי הרצועות צמה ומניחים בתבנית אינגליש קייק, ממתינים שוב לתפיחת הבצק.
6. מחממים תנור ל 180 מעלות ואופים לאחר הברשת העוגה בחמאה למשך כ-50 דקות.
7. כשהעוגה יוצאת מן התנור מברישים בסירופ.
הערה: הכפלתי כמויות והכנתי 3 עוגות, אחת מהן נמרחה בנוטלה לאוהבי השוקולד.

לשון בקר ברוטב אדום או ירוק של סבתא קלוטי

לשון ברוטב אדום:

המצרכים:

1. לשון של בקר

2 עלי דפנה
פלפל אנגלי, שלושה כדורונים
3 כפות אבקת מרק עוף
מלח
מים לכיסוי עד גובה הלשון.
 
רוטב: 1 בצל גדול
1 קופסה של עגבניות מרוסקות (כוס)
3 שיני שום כתושים
4 כפות שמן זית

1 כף מרק בצל
3 כפות מרק עוף
קורט אגוז מוסקט
פלפל שחור גרוס גס
מלח לפי הצורך
פפריקה מתוקה (אני שמה כף)
פפריקה חריפה לפי הטעם (כפית)
מים.

רוטב וינגרט:

כוס עלי בזיליקום קצוצים

ראש שום כתוש
1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים.
פטרוזיליה קצוצה
שמן זית (1/2 כוס)
לימון (1/2 כוס)
חומץ תפוחים (3 כפות)
מלח פלפל גרוס גס
 

הוראות ההכנה:

 

לבשל בסיר את הלשון במים במשך כמספר שעות, בהתאם לגודל הלשון, כשהלשון מוכנה, לקרר ולקלף את את הקליפה של הלשון ולחתוך לפרוסות עבות, להניח בקערה. 800 גר' לשון זה שעה וחצי שעתיים.

להכנת הרוטב: לטגן את הבצל 3-4 דקות עד להזהבה ולהוסיף את השום הכתוש, העגבניות, לתבל עם אבקת המרק, והתבלינים. להוסיף מים לרוטב, ואת פרוסות הלשון ולבשל עוד 10 דקות. מניחים את הלשון פרוסה אחר פרוסה במגש ומניחים עליו את הרוטב שהסמיך מעט.

פשטידה עם תחתית וללא

הכל על פשטידה

לפעמים רוצים לאכול ירקות בצורה אחרת אפוייה.
יש כמה סגנונות לפשטידה.

הפשטידה עם תחתית אפוייה:

לאפיית התחתית:
100 גר' חמאה
1 כף חלב או מים
1 ביצה
1/2 כפית סוכר
קורט מלח
קורט פלפל לבן
1/2 1 כוסות קמח לבן
1 כפית אבקת אפייה

הבצק הוא פריך ויש לרדדו ולהתאימו לתבנית.

מילוי מגוון:
3-4 כוסות של ירק כלשהו. (אידוי, או טיגון במקרה של בצל, פטריות קישואים וחצילים).
1. גביע שמנת לבישול.
2 ביצים (אולי 3 אם הירק יבש).
מעט מלח
מעט פלפל שחור
4 כפות קמח.
1 כף אבקת מרק (ממש לא הכרחי)
לעיתים מומלץ להוסיף גבינה צהובה מעל.

אפייה:
רצוי לאפות הכל יחד כחצי שעה בחום של 180 מעלות.

פשטידה ללא תחתית:
מתאימה גם לנמנעים מקמח. עם התאמות של המרת הקמח בקורנפלור

3 ביצים
גביע אשל
קורט מלח
5 כפות גדושות של קמח מלא
3 כפות שמן או מיונז
3 כוסות ירק

אופים לאחר העברה לתבנית מתאימה, כ-חצי שעה בחום של 180 מעלות

 

עוף עם אורז בפיירקס

עוף עם אורז בפיירקס:

זהו התבשיל שאוהד הכין לנו השבוע וליקקנו את האצבעות.
מה שהוא עוד לא יודע שאני...הצלחתי לשדרג גם את המעדן הטעים שלו הלאה.
מה שטעים במעדן הזה זו הקריספיות של האורז שהתמלא בנוזלי התבשיל.
והניחוחות שלו...בכל הבית.

המצרכים:
נתחי עוף, או נתחי פרגית
ירקות: במקרה זה בצל ופטריות.
1/2 1 כוסות אורז
תבלינים: מלח, פפריקה כורכום פלפל שחור גס, תבלין קציצות מרוקאי
נוזלים מעל 3 כוסות.
חופן צנוברים קלויים.

את הפרגיות מטגנים קלות במחבת לפני ההכנה
ומניחים בצד.
לאחר מכן מטגנים ומתבלים את הירקות שבחרנו
יכולים להיות גם קוביות של חציל או קישואים או פרסה.
לאחר מכן מערבבים הכל יחד ומוזגים נוזלים.
אני ממליצה לאפות כ-50 דקות בחום 180 מכוסה ואחר כך להוסיף אורז, אוהד הכין עם האורז כבר בהתחלה.
אבל הוא לא שמע על השדרוג...אטריות פסטה...בגללן צריך רק 30 דקות נוספות.
האטריות והאורז יוצאים קריספיים אחרי עוד 30 דקות בלי כיסוי.


כל כך טעים וזה ארוחה בסיר אחד.
תודה לאוהד, על הרעיון הנפלא והטעים.

תפוחי אדמה של סבתא קלוטי

תפוחי אדמה של סבתא קלוטי

מתכון תפוחי אדמה אפויים בתנור, שאין לי מושג איך אפשר לשחזר אותם
ממש ממש כמו שסבתא קלוטי עשתה....אולי רק דומה.
המצרכים:
 10 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות.
4 כפות גדושות של אבקת מרק בצל
1/2 כוש שמן קנולה
1/2 כוס יין לבן (יבש חצי יבש)
1 כפית מלח (מי שאוהב...יותר)

מכינים את כל המרכיבים כמה שעות לפני ומערבבים בקערה.
לאחר שזה שכב זמן מה וספג טעמים
לאפות בחום 170 כ- שעתיים ויותר.

טיפ חשוב: להניח על תבנית פיירקס שבתחתיתה ניר אפייה גזור למידות התבנית.

עוגת היער השחור

עוגת היער השחור:

עוגת טורט שהבסיס שלה טורט שוקולד, 
בעלת קרם פודינג עשיר ופרורי שוקולד מריר ודובדבנים.
המצרכים:
לטורט:
6 חלבונים (להקציף)
½ כוס סוכר
6 חלמונים
½ כוס סוכר
2 כפות שמן
1 כוס קמח תופח מאליו או רגיל + כפית אבקת אפייה.
4 כפות קקאו משובח.
תמצית וניל.

למילוי ועיטור:
קרם פודינג:
3 חבילות פודינג אינסטנט.
3 חבילות של 250 גר' שמנת להקצפה.
3 כוסות של 200 מ"ל חלב.
חבילה של 200 גר' דובדבנים קפואים.
200 גר' שוקולד מריר מגורד
1/3 כוס וורמוט


הוראות הכנה:
את הטורט: מקציפים את החלבונים עם חצי מכמות הסוכר,

ואז מוסיפים חלמונים , שמן, תמצית וניל ומערבבים לאט
ולבסוף מקפלים את הקמח והקקאו ואבקת האפייה.
מוזגים לשלוש תבניות בקוטר 26 אך קצרות. מצפים בנייר אפייה.
אופים בחום של 160-180 מעלות למשך 40 דקות.


מכינים את הקרם. משמנת מתוקה מוקצפת חלב ואבקת אינסטנט פודינג.


מכינים משטח עבודה ומרטיבים כל קומה במעט וורמוט.
מניחים שכבת פודינג זורים מעט דובדבנים ללא גרעינים.
לאחר מכן מכסים את העוגה בפודינג מעורבב בפיצפוצי שוקולד מריר.


מעטרים בדובדבנים.

מעדני גאיה

מעדני גאיה:

גאיה קרדה, היא תינוקת חמודה, הבת של דני אחי.
אחרי שתי בנים גדולים ממנה, באה להראות לאמא רחלי שיש
מה להשקיע בקוסמטיקה....לטווח הארוך.

חג השבועות הפציע, גאיה שכשכה לה בבריכה...וקינוח מיוחד נולד לנו.

מעדן גבינה מיוחד לשבועות. מתוק טעים, לא כבד.
יפה להגשה עם הפתעת קרנץ בפנים.

המצרכים לתוכן הגבינה:
750 גר' גבינת סקי 5%
250 גר' גבינת מסקרפונה (קופסה אחת)
200 מל"ל שמנת מתוקה להקצפה (גביע)
כוס סוכר
תמצית וניל

המצרכים לקרנץ אגוזים:
1 כוס סוכר
100 גר' פקאן קלוי
100 גר' אגוזי מלך קלוי
50 גר' שבבי שקד

המצרכים לריבת פירות יער:
350 גר' של פירות יער
1/2 כוס סוכר

להכנת הקרנץ:
את הקראנץ והריבה רצוי להכין מראש, ולשמור בצנצנת ליום המיועד.
ממיסים סוכר בסיר עד לקבלת נוזל חום. מוסיפים את תערובת האגוזים ומערבבים. מוציאים את התערובת לכלי שלא נדבק ואז שוברים את גושים וטוחנים במג'ימיקס.
הקראנץ טעים אך בתוספת המלית הלבנה הוא פשוט מעדן, אבל אם אתם לא רוצים התעסקויות...רכשו אבקת קרנץ בחנויות מתמחות או המירו לפרורי ביסקוויטים.

להכנת הריבה של האוכמניות:
בסיר בינוני להכניס את פירות היער והסוכר ולבשל עד לקבלת מרקם צמיג יותר שניתן יהיה להניח על המעדן ושלא ינזל.

להכנת המלית:
להקציף את השמנת המתוקה עם הסוכר והוניל ואז להוסיף את גבינת המסקרפונה והסקי.

להרכבת המנה:

לבחור גביע יפה או כוס חד פעמית להניח בכפית בקרקעית קרנץ, לאחר מכן את מלית הגבינה ומעל בכפית מעט מריבת פירות היער.

ולהמתין מעט להתייצבות המלית.

חג שמח.

שיפודי עוף סאטה

שיפודי עוף סאטה

נתחי חזה עוף משופדים ברוטב חמאת בוטנים וחלב קוקוס
(בקיצור עוף בטעם במבה)

המצרכים:
1 קג' נתחי חזה עוף.

משרה:
רבע כוס סויה קיקומן
1 כפית שמן שומשום
1/2 כוס חלב קוקוס העשוי מכף אבקת חלב קוקוס.

רוטב סמיך:

1 כף שמן שומשום
4 כפות חמאת בוטנים עם חתיכות בוטן מלוח
1/4 -1/2 כף צ'ילי גרוס
1 כוס חלב קוקוס מורכב מ-2 כפות אבקת קוקוס
1/4 כוס רוטב סויה קיקומן

הכנה:

מכינים שיפודים חצויים של נתחי העוף ומשרים אותם במשרה. לזמן מה.
לאחר מכן מכניסים לתנור, ובסיבוב הגריל האחרון, זורים מעל את הרוטב הסמיך יותר.
מגישים כך או לחלופין כשרוצים לשפר את הקריספיות טובלים בפרורי לחם ומטגנים ואז זורים מעל רוטב מחומם.

סלט פלפלים - מישל

סלט פלפלים - מישל

סלט שמורגלים לאכול אותו.
כל הזמן מבקשים אותו, ואין טעים ממנו על פרוסה או כסלט במנות הפתיחה.

המצרכים:

12 פלפלים אדומים ישרים.
6 פלפלים חריפים ירוקים.

רבע כוס שמן
כפית מלח
כף שום

הכנה:
קולים את הפלפלים בגריל שבתנור, על מצע תבנית מצופה בנייר אלומיניום.
מניחים את הפלפלים הקלויים בשקית ניילון להגיר נוזלים ולהשיל בקלות את הקליפה.
מקלפים את הקליפה וחותכים לאורך.
מתבלים בידיים!!!!!!!
טועמים ומחליטים מתי זה בטעם הנכון.
ממתינים יממה שהטעמים יספגו.


אסור לגלות ל....אסנת או אוהד....כי הם יחסלו לנו את הכל עוד לפני הסדר.

זיתים מבושלים - חריפים

זיתים מבושלים - חריפים

מנה שמתאימה כשמכינים אורז לבן או צהוב.

מצרכים:
500 גר' זיתים ללא חרצנים (2 צנצנות פשוטות).
רבע כוס שמן
חצי כוס מים

2 כפות שום כתוש
כף פפריקה מרוקאית בשמן
כף פפריקה חריפה
כף פלפל צ'ומה (או חריף אדום טחון אחר) למשל אריסה
כף אבקת מרק עוף

כפית גרגרי כוסברה
כפית כמון
חצי כפית כורכום.

הכנה:

מרוקנים שימורי זיתים מנוזלים ומבשלים את הזיתים ללא חרצנים במים.
לאחר הבישול מניחים לזיתים במים כחצי שעה.
מסננים את הזיתים ושמים בסיר את כל התבלינים והשמן. מטגנים מעט הכל ואז שמים את הזיתים.
מוסיפים את המים ומבשלים עד רתיחה.
לאחר מכן מנמיכים אש ומבשלים עוד כ-20 דקות.
מתקנים תיבול או מאכסנים.
ניתן לאכול חם או קר, מעל אורז או כסלט נפרד.

מתכון מוצלח נוסף עם רסק עגבניות:

לטגן שום ופלפל חריף קצוץ

להוסיף 4-5 עגבניות חתוכות

כפית כמון, כף פפריקה

לימון אחד חתוך לפרוסות

4-5 כפות רסק עגבניות מרוכז

2 כוסות מים

2 קןפסאות זיתים ללא חרצנים שטופים לאחר הרתחה.

לבשל כ-30 דקות לפחות, לתת לרוטב להסמיך.

לחמניות פסח

לחמניות של פסח:

המצרכים:
5 ביצים
2 כוסות קמח מצה.
2 כוסות מים.
1/2 כוס שמן
מלח, פלפל שחור, אגוזים ועוד.

הרכבה:
בסיר רחב מרתיחים את המים השמן והתבלינים.....כשהכל רותח, שמים את קמח המצה, ומערבבים, נוצרת עיסה כמעיין פירה רייחני, כשהעיסה מעט מתקררת שוברים לתוכה ביצה אחר ביצה ומערבבים, מתקבל מעיין בצק, חלק, לא להבהל אם בהתחלה הביצה לא מתאחדת עם הבצק, תוך זמן מה זה מתבצע, יוצרים בידיים רטובות עיגולים ומכניסים לתנור על נייר אפייה, לחום בינוני עד גבוהה לכחצי שעה או מעט יותר, בהתאם לחום האפייה.

הלחמניות תופחות מעט ונסדקות מלמעלה, לעיתים גם , נוצרות בועות בתוך הלחמנייה. מומלץ לשדרג את הלחמניות עם אגוזים.

גביעי אביגייל-אפרת

גביעי "אביגייל- אפרת"

קינוח של חג

גביע קינוח, המורכב משכבת מרנג, שכבת קרוקנט, קרם מסקרפונה, וגנאש לבן.

מתאים לחג הפסח, מאוד מרשים וטעים.

יש לרכוש מבעוד מועד גביעים חד פעמיים או אולי להשתמש בגביעי יין בינוניים.

כמות כזאת מספיקה ל 10 גביעים, ומותירה מעט נשיקות לזלילה.

כשיש 30 מוזמינים יש לשלש כמות קרם, אך קרנץ ונשיקות רק להכפיל.

המרכיבים:

שכבת הבסיס , מרנג:

3 חלבונים

200 גרם סוכר (1 כוס)

שכבת הקרנץ, קרוקנט:

200 גרם סוכר (1 כוס)

70 גרם פקאן קלוי

70 גרם שקדים מולבנים קלויים

70 גרם אגוזי מלך קלויים

שכבת הקרם מסקרפונה:

100 גרם סוכר (1/2 כוס)

250 מל"ל שמנת מתוקה

250 גרם גבינת מסקרפונה

ציפוי גנאש שוקולד לבן:

100 גרם שוקולד לבן

50 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

בסיס מרנג

מקציפים את החלבון והסוכר יחד עד לקבלת מרקם קצף יציב. מזלפים לתבנית מרופדת בנייר אפייה (רצוי ליצור כוכבי נשיקות) ואופים 3 שעות בתנור שחומם מראש ל-80 מעלות. מצננים, ובזמן השימוש לעיתים מפוררים כוכבי נשיקה לתוך גביע.

קרנץ או קרוקנט:

ממיסים את הסוכר במחבת או סיר רחב ומחממים כ- 5 דקות על להבה נמוכה, עד לקבלת הקרמל

מוסיפים את תערובת האגוזים, מערבבים וממתינים לקבלת גוש אחיד.

מוציאים לכלי אחר מכתי שנמרח במעט שמן למניעת הדבקות. מרסקים בעזרת בלנדר/מג'ימיקס ומפזרים מעל גושי הנשיקה בקרקעית הגביע.

קרם מסקרפונה:

מקציפים שמנת מתוקה וסוכר, וכשהיא יציבה, מוסיפים בערבוב איטי כפיות של גבינת מסקרפונה עד לקבלת מרקם חצי נוזלי חצי יציב.

יוצקים מעל שכבת הקרוקנט בגובה אחיד.

ציפוי גנאש שוקולד לבן:

במיקרוגל, מרתיחים את השמנת המתוקה, שופכים מעל את השוקולד ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים בטפטופים מעל לקרם המסקרפונה.

אופציית קישוט:

רצוי לשבור את המתיקות במשהו חמצמץ כמו תותים או פירות יער לקישוט מעל.