ספינג'

החומרים הנדרשים: (להכנת כמות רצינית של כ-40-50)

1. קג' קמח.
3-4 כוסות מים
כף שמרים יבשים או חבילת שמרית.
כף סוכר
קמצוץ מלח
שמן רב לטיגון

אופן ההכנה:
שופכים את הקמח לקערה, יוצרים גומה באמצע ומוסיפים את שאר המצרכים.
מוסיפים מים בהדרגה ומערבבים ליצירת בצק רך ודביק. עצה שלי, ניתן גם ליצור בצק זה בכלי גבוה ובעזרת כף ערבוב מעץ ללא מגע יד.

מניחים את הבצק בגיגית גדולה או סיר המכוסה במגבת או ניילון נצמד. לאחר שעה, מחממים היטב את השמן לחום גבוה. את הספנז', יוצרים בעזרת ידיים רטובות, ביד אחת מרימים אגרוף בצק, sfings ובשנייה חותכים את הבצק-יוצרים עיגולים עם חור באמצע ומטגנים בשמן. יש להפוך את הספנז' וכשהוא זהוב- הוא מוכן. ניתן לפזר על הספנז'- סוכר, אבקת סוכראו דבש- על פי הטעם.

עוגיות שושנים

עוגיות שושנים:



3 כוסות קמח רגיל + א.א.
כוס סוכר
תמצית וניל
3 חלמונים
200 גר' חמאה מרוככת
1/2 כוס  (100) סמ"ק יוגורט (לבן אשל וכד'), או מיץ תפוזים או חלב.

למלית:
3 חלבונים
כוס סוכר
5-6 כפות אינסטנט פודינג (חבילת אינסטנט).
להכנת הבצק:
את הבצק מכינים מערבוב כל המכשירים בקיטשנאייד, עד שמתקבל בצק אחיד חלק ונעים. את הבצק מפצלים ל3 יחידות ומשכנים במקפיא לחצי שעה.

את המלית, מקציפים את החלבונים בקערה נקייה ויבשה ולאחר מכן תוך ההקצפה מוסיפים סוכר ופודינג.

את הבלילה רצוי לשמור גם במקפיא בכדי שבזמן הכנת העוגיות יהיה הממרח נוקשה יחסית.

מחממים תנור לחום 175, ואז מרדדים כל חבילה על נייר אפיה. כשהשכבה שרידדנו דקה מספיק, מורחים עליה שליש מהמלית, מגלגלים את הבצק המרוח, וחותכים בסכין חדה פרוסות (כ-15 פרוסות) ומניחים ברווחים על תבנית אפייה.
אופים עד הזהבה (כ-20 דקות לערך).
העוגייה מתקשה מעט כשהיא מתקררת.

עוגת תפוזים

עוגת תפוזים או עוגת מיץ (יעל מוינה)


מצרכים:
4 ביצים
כוס וחצי סוכר
2 כוסות קמח + כפית וחצי א. אפייה
3/4 כוס שמן
תמצית וניל
גרידה של קליפת תפוזים
כוס מיץ תפוזים.
כוס מיץ תפוזים נוספת לאחר האפייה

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל 180 , מערבלים את כל המצרכים.
יוצקים ל-3 תבניות אינגליש קייק או לתבנית מלבנית גדולה.
אופים כ- 40 דקות ואז כשהעוגה אפוייה, שופכים עליה את כוס מיץ התפוזים.
התרגיל הזה גורם לעוגה להיות לחה וטעימה.

אצבעות שום וחמאת שום

אצבעות שום וחמאת שום.

זהו למעשה בצק בסיסי שאני מכינה ממנו לחמים ואפילו פיצה.
פעם אחת הכנתי פיצה, ולא השתמשתי בכל הבצק....
מאז אני מכינה את אצבעות השום ללא ליווי הפיצה...
כי אצבעות השום טעימות בפני עצמן.

להכנת הבצק:
1/2 3 כוסות קמח לבן
1/2 3 כוסות קמח מלא
1/2 2 כוסות מים פושרים (500 סמ"ק)
1 כף מלח
1 כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
2 כפות שמן זית.

במכונת לישה, לשים את החומרים - ללוש זמן רב במכונה כ-5 דקות, וידנית כ20 דקות , עד ליצירת בצק שאינו נדבק לדפנות הכלי ויוצר מרקם של מסטיק לעוס היטב.
מניחים להכפלת נפח, מכוסה במגבת.
לאחר שהכפיל את נפחו, לחמם תנור ל-220 מעלות, להניח תבנית רשת על השולחן ונייר אפייה עליה.
לרדד על ניר אפייה שליש מהבצק לגובה של סנטימטר את הבצק, למרוח מעליו, את חמאת השום ולאפות עד השחמה בתנור.
מכמות זו מקבלים בין 4-5 מגשים .
ניתן כמובן להכין חצי מהכמות כשמארחים 8 אנשים, או להקפיא את התוצרים ולהפשיר כמה בזמן הארוחה.

חמאת שום.

200 גר' חמאה
כפית שטוחה שום כתוש
כפית שטוחה מלח
כפית גדושה כוסברה יבשה
כפית גדושה פטרוזילה יבשה.


מתיכים את החמאה מערבבים לתוכה את המצרכים ממתינים שתתקרר שנית ומורחים על הלחם. אם נשארלאחר ההכנה משהו מחמאת השום, מומלץ להגיש יחד עם אצבעות השום.

טחינה ירוקה

טחינה ירוקה

מטבל, ממרח, מרכיב חיוני בארוחה בה יש עם מה לנגב

המצרכים:

250 מ"ל טחינה גולמית
250 מ"ל מים פושרים
צרור כוסברה (קצוצה גם)
מלח לפי הטעם
4 שיני שום
1 כף לימון סחוט

מכניסים הכל לכלי גבוה ומפעילים בלנדר סטיק, עד לקבלת מרקם חלק ונעים.

רצוי לאכול חמים, אך ניתן לאכסן במקרר כשבוע.

קציצות סבא קציצה

קציצות סבא קציצה

כשיובי למד לדבר, ידע לומר שלוש מילים: אמא, אבא, קציצה...ניתן להבין מכך שיובי אהב לאכול.
והמזון היה אחד משלוש אבותיו....
את סבא למד לחבב דרך הקציצות.
הכינוי של סבא הוא קציצה, כי סבא מכין אותם במיוחד בשביל יובי.

המצרכים להכנת הקציצות:

½ קג' בשר טחון – עוף

 ½ קג' בשר טחון – בקר טרי
 כף מלח
 2 ביצים
 4 פרוסות לחם שחור (טבולות במים).
כף פפריקה
כפית כמון
2 כפות שום כתוש
כפית פלפל שחור
צרור של פטרוזיליה קצוצה
כוס פרורי לחם
שמן לטיגון

בקערה גדולה מרכיבים את עיסת הקציצות:

•בקערה גדולה מרכיבים את עיסת הקציצות:

• בעזרת הידיים מעורבבים עם הלחם הסחוט, והביצים הכרכום השום ,

   המלח, הפפריקה, הפלפל השחור, ולגזור את הפטרוזיליה

   במספריים....

•להניח ליד מגש , עליו מפזרים פרורי לחם ולהכין על ידי הרטבת הידיים כ 20-30 קציצות שטוחות, לאחר מכן לזרות עליהן שוב פרורי לחם , ואז לחמם מחבת בשמן , להמתין שהשמן יהיהב חם מאוד וטלגן אותם...

•בתיאבון


ואני שאיני אוהבת מטוגן כלל...טיגנתי בסיר בצל וכרישה, שמתי ציר

 מרק עוף, מלח, כורכום ופפריקה..וגלגלתי קציצות...והשאר מצולם כאן

לשיפוטכם.

סחלב חם

סחלב חם בים בם בם
ביום חורפי קר, בתום ארוחת שבת
סחלב חם הוא קינוח אהוב.

המצרכים:
4 כוסות חלב
7 כפות סוכר (שטוחות).
3 כפות קורנפלור  שטוחות
2 טיפות של תמצית נרולי
אבקת קינמון לזרייה
אגוזי מלך שבורים

הוראות ההכנה:
לסיר בינוני המתאים לנפח מכניסים חלב וסוכר (רק 3 כוסות חלב, הרביעית על השיש)
ומערבבים כל הזמן, עד לרתיחה, בו בעת מוזגים לחלב שבשיש את הקורנפלור ומערבבים היטב שיתמוסס ולא יהיו לו גושים

מוסיפים לזה גם 2-3 טיפות נרולי, ומריחים מעט לראות שהניחוח עדין ולא משתלט מדי.

כשהחלב והסוכר רותחים, מוזגים תוך כדי ערבוב מתמיד, וממתינים להסמכת המשקה.
כשהתערובת מסמיכה, מורידים מן האש, מוזגים לספל, מקטים באבקת קינמון ושברי אגוזים.

תמצית נרולי, או מי-זהר...אצלינו בבית תמצית זו טעימה לנו יותר ממי ורדים..
ברור שאם משיגים אבקת סחלב של סחלבים אמיתיים מפקעות סחלב, לא להסס ולהשתמש בה גם לפי הוראות המשווק....רק שזה נדיר מאוד...ומזמן שכחנו מה הטעם.

לחמניות או מקלות אפויים

לחמניות או מקלות אפויים

ילוו כל ארוחה עם סלטים וממרחים, גם ביום חורף קר...ליד מרק

המצרכים:
500 גר' (1/2 3 ספלים) קמח לבן.
500 גר' (1/2 3 ספלים) קמח מלא
4 כפות סוכר
1 כף מלח
1 כף שמרים יבשים
2 כפות שמן זית
1/2 2 כוסות מים (500 סמ"ק).

מערבבים את החומרים ולשים ליצירת בצק לא דביק, ומניחים להכפלת נפח, בקערה משומנת בדפנותיה בשמן זית.
לכשהבצק תפח,  חוצים את הבצק.
מחצית ממנו בוצעים ל-9 חתיכות מגלגלים כנחש, טובלים במים ומגלגלים בתערובת של פרג, מלח גס, קצח ושומשום.
מחצית שנייה, מגלגלים ומשטחים, טובלים במים ואחר כך רק בשומשום, הם קצרים, כמו מעיין פיתות כאלה.
אפייה בחום של 220 מעלות, כ-20 דקות.

מרק עדשים כתומות

מרק עדשים כתומות של חיים כהן
אנחנו בבית לא כל כך אוהבות עם לימון....
אבל אם מכינים איזה מאפה מלוח טוב ליד, אז למה לא?
אם איזה בוקר של יום חול, בחורף קר, מבטלים לי שעה ראשונה...במקום איזה יוגורט, לארוחת בוקר...
כדאי תמיד לשתות את זה:

מרק עדשים כתומות של חיים כהן:

מרכיבים:

2 כוס/ות עדשים אדומות

6 כוסות מים
6 כף/ות שמן
5-4 שום (שיניים) - שיניים כתושות
0.5 כפית/ות כמון
1 בצל - חצוי ופרוס לחצאי טבעות
לחם לבן
מיץ לימון
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
בוררים את העדשים ושוטפים היטב במים. שמים בסיר שלוש כפות שמן, מוסיפים את השום ומחממים דקה על להבה בינונית, עד שהוא מתרכך, אך לא משחים. מוסיפים את העדשים ושש כוסות מים ( אצליינו בבית זה 9 כוסות מים),ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח, פלפל וכמון. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים עשרים דקות, עד שהעדשים רכות ומתפוררות (אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מעט מים רותחים).

בינתיים, מחממים היטב שלוש כפות שמן במחבת. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מתחיל להזהיב, אך לא משחים. מוסיפים את הבצל למרק המוכן, ביחד עם השמן שנותר במחבת.

פורסים את הלחם לפרוסות עבות. קורעים כל פרוסה לפיסות ומניחים בקערית, ויוצקים עליה את המרק. סוחטים מיץ לימון מלמעלה ומגישים.

בייגלה מקמח מלא

בייגלה  מקמח מלא:

המצרכים:
350 גר' קמח רגיל.(3 ספלים)
350 גר' קמח מלא. (3 ספלים)
1 כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
1 כף מלח
2 כפות שמן זית
450 סמ"ק מים חמימים (2 ספלים וטיפונת).

מכינים מחומרים אלו בצק גמיש (טיפה דביק). מניחים לו כשעה וחצי לתפוח בקערה משומנת בשמן זית מכוסה במגבת.
לאחר מכן, בוצעים מהבצק 12 חלקים (חצי, רבע ומהרבע שלושה כדורים).
יוצרים נחש ארוך ע"י לישה על השיש וכורכים כל זנב בפיתול לתוך עצמו.
מניחים לתפיחה של עוד זמן מה (בין רבע שעה לחצי שעה).
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בינתיים מכינים על האש סיר גדול עם 3-4 כפות סוכר, לשרוף אותו ואז לצקת לתוכו מים רבים שרתחו בקומקום החשמלי.
מיד נוצר צבע קרמלי במים.
כשהמים רתחו והבייגלים קצת טפחו, מניחים אותם לטבילה של דקה בסיר.
דגים אותם באמצעות כף מחוררת.
מוציאים לנייר אפייה, מברשים מעט בביצה טרופה, זורים מלח גס, פרג ושומשום.
אופים כ-15 דקות.
הולך מצויין עם דג סלמון גבינת שמנת ובצל ירוק.

עם מכונת הקפה של אבא, והבייגלים של אמא, ארוחת הבוקר יכולה להיות חלום....בר השגה.

פשטידות עם בצק תחתי הפילוסופיה

פשטידות:

ישנם כמה סוגי פשטידות, אלו עם בסיס בצק פריך (קיש?)

לבצק הפריך הזה אתן כאן מתכון:

הבצק: (ל כ- 2-3 פשטידות)

200 גר' חמאה מרוככת (מלוחה או רגילה)
2 כפות חלב
2 ביצים
1 כף סוכר
1 כף מלח
3 כוסות קמח לבן
1 שקיק אבקת אפייה

הכנה:
ערבול של כל החומרים במיקסר, מניחים לבצק לנוח מעט כדי שלא יקרע בזמן העבודה.
מרדדים אותו ומניחים על בסיס הפשטידה ואז מכינים את המלית.

ממלאים את הבצק הלא אפוי במילוי, ואופים יחד 40 דקות ב 180C
אם רוצים מאוד לשדרג יש לפזר מעל הפשטידה פרורי גבינה כ- 10 דקות לפני תום האפייה.

על מילויים:

1/2 2 כוסות של ירק מבושל.
4 ביצים
5 כפות קמח
מלח
פלפל שחור
200 מל"ל מוצר חלב, יגורט, שמנת, רוויון
מערבבים הכל יפה ויוצקים מעל הבצק המשוטח בתבנית עגולה.
כעשר דקות לפני הסיום מוסיפים מעל גבינת פרמזן.

עוגת קינמון פשוטה

עוגה פשוטה מאוד של כמה מרכיבים פשוטים.
במיוחד אם יש מוצרי חלב מיותמים כמו יוגורט או רוויון.

על העוגה..מהירה, קלה, טעימה, שומרת על טריותה כבר חמישה ימים. רטובה מספיק ומתוקה מספיק לכולם.

המצרכים:
600cc של מוצרי חלב מסוג יוגורט, לבן, דנונה וגם רוויון (3 מוצרי חלב )
4 ביצים
1 כוס סוכר
1/4 כוס שמן קנולה
3 כוסות קמח  תופח מאליו או קמח רגיל וכפית וחצי אבקת אפייה.
לערבב 3 דקות במיקסר או ידנית, את מוצרי החלב ביצים והסוכר להוסיף לסרוגין קמח.

המילוי באמצע:
3 כפות קינמון
5 כפות סוכר חום.

ביצוע:
לערבב בקערה 3 כפות קינמון עם 5 כפות סוכר חום .
לשים חצי מהבצק בתבנית לשפוך מעל כמעט את כל הסוכר והקינמון לשפוך מעל את שארית הבצק ומעל עוד שכבה של סוכר וקינמון
אופים 45-50 דקות  בחום של 180.
יוצא חבל על הזמן.
את העוגה מומלץ לאפות בתבנית עם חור באמצע.
על העוגה מומלץ לזרות אבקת סוכר.

אלפחורס

אלפחורס:

עוגיות במרקם מתפורר ומיוחד שלא ניתן להפסיק לזלול.....
אמא, הייתה מכינה אותם לפעמים. לפעמים גם היינו אוהבים את הקנויות האלה
של חברת הוואנה, עם הציפוי הלבן מסביב.

תראו, אני אתן כאן את המתכון המוקפד עם החלמונים, אבל, שתדעו לכם....אני אהייה כנה, תמיד עשיתי מ-2 חלמונים במתכון....במקום ביצה שלמה אחת.
כי, אלפחורס ונשיקות באותו יום, זה...אסון.

כמות ל50 מיני אלפחורס (לא מספיק לכלום...רבותי )

הכמויות:
כוס וחצי קמח + כמות קמח נוספת בהתאם לצורך
כוס וחצי קורנפלור
150 גר' חמאה מרוככת
1 כפית אבקת אפיה
100 גר' אבקת סוכר (חצי כוס)
1 כפית סודה לשתיה
6 חלמונים (שוב....תמיד זה נגמר ב-3 ביצים)
ריבת חלב
קוקוס

הכנה:
1. מערבבים את כל החומרים למעט החלמונים
2. מוסיפים את החלמונים ומעבדים לבצק דביק
לשים את הבצק תוך כדי הוספת קמח עד ליצירת בצק שניתן לרדד.
3. מרדדים לגובה 1/2 ס"מ ויוצרים עיגולים עם כוס (אני משתמשת בכוסיות שוט של וודקה)
4. מניחים במרחקים על תבנית משומנת מעט, ואופים כרבע שעה ב 125 מעלות.
5. מורחים על העוגיה ריבת חלב, סוגרים עם עוגיה נוספת, לוחצים קצת שתצא מעט ריבת חלב אותה מורחים בעדינות על הדפנות. מגלגלים את הדפנות בתוך הקוקוס.

בתמונה רואים את האלפחורס מצופות בשבבי קוקוס מיוחדים, ולא בקוקוס טחון ושגרתי, זה גם רעיון.

צ'ימיצ'ורי

צ'ימיצ'ורי:
רוטב צ'ימיצ'ורי
רוטב שאמא היתה מכינה כמעט כל חודש, ומוסיפה לכל בשר ולכל ממרח על פרוסה
המצרכים:
חופן כוסברה ירקרק
חופן פטרוזיליה טרי
ריחן חופן
לקצוץ דק דק
לשים בצנצנת שניתן לסגור היטב..להשאיר קצת מקום ל:
מלח
לימון
שמן זית
שום כתוש
פלפל צ'ילי.
לערבב כשהצנצנת סגורה
לשמור במקרר מחזיק מעמד אפילו חודש במקרר.

מיונז של אמא

מיונז של אמא

אם יש משהו שאני מתגעגעת בו לאמא זה בשני מתכונים ייחודים ושבועיים שהיא נהגה להכין.
המיונז השבועי שלה, והצ'ימיצ'ורי.
שתמיד נכחו בסנדגוויץ' של בית הספר.
גם אם זה גבינה צהובה ועגבניה וגם עם זה פסטרמה.....
מיונז מסובך להכין בגלל מגבלות בריאות (סכנת סלמונלה בביצה הטרייה)
וגם בגלל שאם מכינים משהו בהליך לא נכון המיונז לא יוצא נוקשה.
אז ככה:
ביצה אחת
2 כפות לימון
2 כפות חרדל
כף שטוחה מלח
כף פלפל שחור גס.
4 כוסות שמן קנולה.
מניחים את את המצרכים במיקסר חזר בלי השמן ומערבלים ואז לאט לאט מזליפים שמן עד ליצירת ממרח מספיק יציב ונוקשה.
קשה לי גם להסביר מהו בדיוק המרקם הרצוי אבל מי שטעם זאת יודע.

יש לקחת בחשבון שהמיונז פג תוקף כשבוע לאחר ההכנה בגלל שאינו מכיל חומרים משמרים.

פחזניות - איקלייר

למעשה הפחזניות הן קרובות משפחה רחוקות של הלחמניות של פסח..הקרובה הבלונדינית החטובה שלהן...
יש להכין בצק רבוך, פריך ומתנפח:

שלב 1: על סיר בינוני במטבח
60 גר' חמאה
חצי כוס מים
להרתיח, וכשהמים עם החמאה רותחים

שלב 2:
1/2 כוס קמח

מוסיפים למים הרותחים והחמאה, ומערביים. נוצר בצק במרקם פירה פחות או יותר.

שלב 3:
מקררים מעט את הבלילה
2 ביצים
מערבבים פנימה..עד שמתקבלת מעיין נזלת חלקה צהובה..

להחדיר לתוך מזלף של קרמים ולהזליף על נייר אפייה 8 נקניקיות בצנטר של כוכב...לאיקלייר ארוך ואם בא לך על פחזנית עגלגלה...אז יצאו לך איזה 12...

אפייה בחום של 180 למשך 15-20 דקות, לא לפתוח את דלת התנור כדי לא לשנות פתאומית את הטמפרטורה, הפחזניות אמורות להתנפח בזמן האפייה וליצור חלל ריק בתוכן אותו יהיה ניתן למלא ב....

חותכים ממלאים בפודינג וניל...לעצלניות...למשקיעניות קרם פטיסייר...שבחיים שלי לא הכנתי כי אני עצלנית עם תעודות...ומעל גנאש שוקולד......
ומעל הפעם הגדלתי לעשות עשיתי רויאל אייסינג כי נשארו לי שאריות מהממתקים לילדים.

זהו בגדול...
מכיוון שהבצק עצמו לא מתוק בכלל, ניתן להשתמש בפחזניות למנה ראשונה, כתבנית הכלה של פטריות או כבד קצוץ.

עוגיות מכונה מרוקאיות

עוגיות מכונה: 
הנה המתכון שלי: 

זושי 

עוגיות מתאימות לקפה של בוקר או אחה"צ. 

המצרכים: 

1 קג' קמח. 
½ כוס שמן 
¾ כוס מיץ תפוזים...והרבע האחרון...שישאר בכוס אם חס וחלילה צמאים. 
2 חב' אבקת אפייה. 
3 ביצים 
אחת וחצי כוס סוכר. כן אין ברירה, זה חייב להיות מסורתי ומתוק. 
2-3 כפות שומשום. 
קליפות מהתפוזים שנסחטו 
גרגרי אניס 3 כפיות (לא חובה אצלינו זה אסור מחמת "נמלים"). 

מאחדים הכל לבצק אחיד ומכניסים דרך המטחנה פעם אחת...אחר כך מרכיבים את הפייה של העוגיות למטחנה...ומייצרים עוגיות ..הבצק צריך להיות לא דביק וניתן לעבוד איתו.. 

אפייה בחום בינוני נמוך 180 מעלות ,עד השחמה למשך כ-30 דקות.

בייגלה של דוד ממיתר

המתכון לביגלה של דוד ממיתר

תראו: המנחה האידאלית לאוהב, בייגלה עגול (כנצח), השזור (כברית), זרוי מלח גס (כדמעות יסורי האהבה), מנוקד בפרג (לאותת), השזוף (כחוסן), הפריך ורך כאחד...צריך הסבר?
חומרים ל 12 יחידות:
700 ג' קמח
450 סמק מים , לכל היותר.
3 כפיות שמרים יבשים
כף סוכר
3 כפות שמן
הכנה: מאחדים את היבשים, תוך לישה בוו המיקסר מוסיפים את השמן והמים. לשים לבצק גמיש
משמנים ומתפיחים לנפח כפול בקערה מכוסה בניילון.
תוך כך מכינים את מרק הבייגלה: מיצרים קרמל מכוס וחצי סוכר בסיר גדול (סיר לפסטה). כשהקרמל מוכן, מורידים מהאש ומוסיפים קומקום מים רותחים. נזהרים מהרחישה.
מוסיפים מי ברז ומביאים לרתיחה.
את הבצק חובטים ושוקלים ממנו חתיכות בנות 90 ג' כל אחת. מנקנקים אותן בפעולת גלגול על השיש או משטח אחר (לא מקומח). אורך הנקניק-30 - 40 סמ'
יוצרים עיגול הקוטר של 10 סמ' ואת הקצוות שוזרים סביבו. מניחים על דף אפיה רב פעמי (מר קייק), מכסים לתפיחה ל 20 דקות.
תוך כך מחממים תנור ל 250 מעלות. הרשת בפנים. הטורבו מופעל.
מבשלים את הבייביז דקה כשהצד התפוח טובל קודם ועוד דקה במרק הרוחת רתיחה נאה.
מוציאים בעזרת כף מחוררת. מסננים היטב, מניחים על דף כנ"ל, כשהפנים, שוב למעלה. זורים מלח גס וטובלים בשומשום/פרג/קצח או כלמה שתרצו.
אצלי לתנור הם נכנסים ל1/4 שעה ללא תבנית, בעזרת מרדה. אחרי 7 דקות, אני משחרר את הדף ואז מצטמצם הרווח שבין הבייביז לרשת לכדי אפס.
אוכלים לוהטים או מקפיאים מיד.

ג'חנון מ-חמאה

ג'חנון
המצרכים:הבצק: 1 קג' קמח
1 שקיק אבקת אפייה (10 גר').
4 כפות סוכר
2 כפות שמן
1/2 2 כוסות מים פושרים (500 סמ"ק).
תוספות לאחר הכנת הבצק:
כמה כפות דבש
150-200 גר' חמאה
אופן ההכנה:
* יש ללוש את הבצק הייטב כמה דקות שיתקבל בצק חלק ורך למגע, וחובה עליו לנוח מעט וליצור חוטי גלוטן במהלך זמן זה, חוטים אלה יסייעו לנו במתיחת הבצק בהמשך, כך גם אבקת האפייה שמכילה חומרים שיגמישו את הבצק בהמשך, ויסייעו לנו במתיחתו .
* לאחר שנותנים להם שעת מנוחה מנויילינים בקערה, מחלקים את הבצק ל 14- 12 חלקים בערך, ומתיכים חמאה (כ 150-200 גרם).
* כל חתיכה נמתחת על שולחן מרוח בחמאה ובידיים משומנות וחלקלקות עד לגודל של נייר A4 אך כמובן לא בעובי כזה, כי זה לא הגיוני, אלא מתקרב לזה. ככל שהחמאה בין מצב מותך למוצק, כך הסיכויים שהמתיחה תהייה מושלמת.
* מקפלים פנימה את הקצוות ואז מגלגלים מלמטה ללמעלה כמו נקניקייה.
* מניחים על נייר אפייה ,בתבנית אלומיניום חד פעמית.
* זורים מעל כף שתיים או שלוש של חמאה.
* ואז, מכסים בנייר האפייה, ומניחים בסיר לבישול איטי מעל החמין של שבת.
אפשרות נוספת:
* לפני הסגירה זורים מעל החמישייה 3-4 כפות של דבש וסוגרים טוב טוב,
* מפעילים סיר לבישול איטי בחום גבוה, ומניחים את החמישייה,
* ואז יוצקים בחלל שנשאר מעט מים עד לגובה בו חלילה המיים עשויים להרטיב את הג'חנונים..
* בתום שעתיים של בישול מוסיפים שוב מים ומכוונים לחום הכי נמוך שיש עד הבוקר,
...בתקווה שהמים לא יגמרו..אם יש סיכוי שהמים ייגמרו, נסו לקום בלילה להוסיף מעט...

עוגת קלמנטינות שלמות

עוגת קלמנטינות שלמות
נתחיל בעוגת הקלמנטינות:
מומלצת לפולניות שלא מסוגלות לזרוק כלום, כולל קליפות...חחח....
הקליפות של הקלמנטינה, ארומטיות מאוד, כמו קליפות של תפוז ולימון במאפים מסויימים גם קליפות הקלמנטינה עשויות לתרום לטעם של העוגה הרבה מאוד.

המצרכים:

3 ביצים
1 שמנת חמוצה 200 מל"ל.
2 קלמנטינות שלמות על קליפתן רק בלי גרעינים. (לחצות ולהסיר גרעינים)
1/2 1 כוסות קמח רגיל
1/2 1 כפיות אבקת אפיה
1/2 כוס קוקוס טחון
1 כוס סוכר

4 כפות ריבת תפוזים לזיגוג

ראשית באמצעות בלנדר סטיק הפכתי את הקלמנטינה למחית תוך כדי הוצאת הגלעינים במהלך הכנת המחית.
ערבלתי את כל החומרים לבלילה אחידה, פרט לריבת התפוזים , יצקתי ל 2 תבניות אינגליש קייק, ואפיתי בחום בינוני כ 1/2 שעה
לקראת הוצאת העוגה הכנתי מ 4 כפות הריבה ו 4 כפות מים על האש סירופ ויצקתי על 2 העוגות לזיגוג.
הכנתי תה חם מתפוז לימון ותפוח עם קינמון וציפורן חם ומהביל ושתיתי תוך השמעת קולות את התה עם העוגה.