צ'ימיצ'ורי

צ'ימיצ'ורי:
רוטב צ'ימיצ'ורי
רוטב שאמא היתה מכינה כמעט כל חודש, ומוסיפה לכל בשר ולכל ממרח על פרוסה
המצרכים:
חופן כוסברה ירקרק
חופן פטרוזיליה טרי
ריחן חופן
לקצוץ דק דק
לשים בצנצנת שניתן לסגור היטב..להשאיר קצת מקום ל:
מלח
לימון
שמן זית
שום כתוש
פלפל צ'ילי.
לערבב כשהצנצנת סגורה
לשמור במקרר מחזיק מעמד אפילו חודש במקרר.

מיונז של אמא

מיונז של אמא

אם יש משהו שאני מתגעגעת בו לאמא זה בשני מתכונים ייחודים ושבועיים שהיא נהגה להכין.
המיונז השבועי שלה, והצ'ימיצ'ורי.
שתמיד נכחו בסנדגוויץ' של בית הספר.
גם אם זה גבינה צהובה ועגבניה וגם עם זה פסטרמה.....
מיונז מסובך להכין בגלל מגבלות בריאות (סכנת סלמונלה בביצה הטרייה)
וגם בגלל שאם מכינים משהו בהליך לא נכון המיונז לא יוצא נוקשה.
אז ככה:
ביצה אחת
2 כפות לימון
2 כפות חרדל
כף שטוחה מלח
כף פלפל שחור גס.
4 כוסות שמן קנולה.
מניחים את את המצרכים במיקסר חזר בלי השמן ומערבלים ואז לאט לאט מזליפים שמן עד ליצירת ממרח מספיק יציב ונוקשה.
קשה לי גם להסביר מהו בדיוק המרקם הרצוי אבל מי שטעם זאת יודע.

יש לקחת בחשבון שהמיונז פג תוקף כשבוע לאחר ההכנה בגלל שאינו מכיל חומרים משמרים.

פחזניות - איקלייר

למעשה הפחזניות הן קרובות משפחה רחוקות של הלחמניות של פסח..הקרובה הבלונדינית החטובה שלהן...
יש להכין בצק רבוך, פריך ומתנפח:

שלב 1: על סיר בינוני במטבח
60 גר' חמאה
חצי כוס מים
להרתיח, וכשהמים עם החמאה רותחים

שלב 2:
1/2 כוס קמח

מוסיפים למים הרותחים והחמאה, ומערביים. נוצר בצק במרקם פירה פחות או יותר.

שלב 3:
מקררים מעט את הבלילה
2 ביצים
מערבבים פנימה..עד שמתקבלת מעיין נזלת חלקה צהובה..

להחדיר לתוך מזלף של קרמים ולהזליף על נייר אפייה 8 נקניקיות בצנטר של כוכב...לאיקלייר ארוך ואם בא לך על פחזנית עגלגלה...אז יצאו לך איזה 12...

אפייה בחום של 180 למשך 15-20 דקות, לא לפתוח את דלת התנור כדי לא לשנות פתאומית את הטמפרטורה, הפחזניות אמורות להתנפח בזמן האפייה וליצור חלל ריק בתוכן אותו יהיה ניתן למלא ב....

חותכים ממלאים בפודינג וניל...לעצלניות...למשקיעניות קרם פטיסייר...שבחיים שלי לא הכנתי כי אני עצלנית עם תעודות...ומעל גנאש שוקולד......
ומעל הפעם הגדלתי לעשות עשיתי רויאל אייסינג כי נשארו לי שאריות מהממתקים לילדים.

זהו בגדול...
מכיוון שהבצק עצמו לא מתוק בכלל, ניתן להשתמש בפחזניות למנה ראשונה, כתבנית הכלה של פטריות או כבד קצוץ.

עוגיות מכונה מרוקאיות

עוגיות מכונה: 
הנה המתכון שלי: 

זושי 

עוגיות מתאימות לקפה של בוקר או אחה"צ. 

המצרכים: 

1 קג' קמח. 
½ כוס שמן 
¾ כוס מיץ תפוזים...והרבע האחרון...שישאר בכוס אם חס וחלילה צמאים. 
2 חב' אבקת אפייה. 
3 ביצים 
אחת וחצי כוס סוכר. כן אין ברירה, זה חייב להיות מסורתי ומתוק. 
2-3 כפות שומשום. 
קליפות מהתפוזים שנסחטו 
גרגרי אניס 3 כפיות (לא חובה אצלינו זה אסור מחמת "נמלים"). 

מאחדים הכל לבצק אחיד ומכניסים דרך המטחנה פעם אחת...אחר כך מרכיבים את הפייה של העוגיות למטחנה...ומייצרים עוגיות ..הבצק צריך להיות לא דביק וניתן לעבוד איתו.. 

אפייה בחום בינוני נמוך 180 מעלות ,עד השחמה למשך כ-30 דקות.

בייגלה של דוד ממיתר

המתכון לביגלה של דוד ממיתר

תראו: המנחה האידאלית לאוהב, בייגלה עגול (כנצח), השזור (כברית), זרוי מלח גס (כדמעות יסורי האהבה), מנוקד בפרג (לאותת), השזוף (כחוסן), הפריך ורך כאחד...צריך הסבר?
חומרים ל 12 יחידות:
700 ג' קמח
450 סמק מים , לכל היותר.
3 כפיות שמרים יבשים
כף סוכר
3 כפות שמן
הכנה: מאחדים את היבשים, תוך לישה בוו המיקסר מוסיפים את השמן והמים. לשים לבצק גמיש
משמנים ומתפיחים לנפח כפול בקערה מכוסה בניילון.
תוך כך מכינים את מרק הבייגלה: מיצרים קרמל מכוס וחצי סוכר בסיר גדול (סיר לפסטה). כשהקרמל מוכן, מורידים מהאש ומוסיפים קומקום מים רותחים. נזהרים מהרחישה.
מוסיפים מי ברז ומביאים לרתיחה.
את הבצק חובטים ושוקלים ממנו חתיכות בנות 90 ג' כל אחת. מנקנקים אותן בפעולת גלגול על השיש או משטח אחר (לא מקומח). אורך הנקניק-30 - 40 סמ'
יוצרים עיגול הקוטר של 10 סמ' ואת הקצוות שוזרים סביבו. מניחים על דף אפיה רב פעמי (מר קייק), מכסים לתפיחה ל 20 דקות.
תוך כך מחממים תנור ל 250 מעלות. הרשת בפנים. הטורבו מופעל.
מבשלים את הבייביז דקה כשהצד התפוח טובל קודם ועוד דקה במרק הרוחת רתיחה נאה.
מוציאים בעזרת כף מחוררת. מסננים היטב, מניחים על דף כנ"ל, כשהפנים, שוב למעלה. זורים מלח גס וטובלים בשומשום/פרג/קצח או כלמה שתרצו.
אצלי לתנור הם נכנסים ל1/4 שעה ללא תבנית, בעזרת מרדה. אחרי 7 דקות, אני משחרר את הדף ואז מצטמצם הרווח שבין הבייביז לרשת לכדי אפס.
אוכלים לוהטים או מקפיאים מיד.

ג'חנון מ-חמאה

ג'חנון
המצרכים:הבצק: 1 קג' קמח
1 שקיק אבקת אפייה (10 גר').
4 כפות סוכר
2 כפות שמן
1/2 2 כוסות מים פושרים (500 סמ"ק).
תוספות לאחר הכנת הבצק:
כמה כפות דבש
150-200 גר' חמאה
אופן ההכנה:
* יש ללוש את הבצק הייטב כמה דקות שיתקבל בצק חלק ורך למגע, וחובה עליו לנוח מעט וליצור חוטי גלוטן במהלך זמן זה, חוטים אלה יסייעו לנו במתיחת הבצק בהמשך, כך גם אבקת האפייה שמכילה חומרים שיגמישו את הבצק בהמשך, ויסייעו לנו במתיחתו .
* לאחר שנותנים להם שעת מנוחה מנויילינים בקערה, מחלקים את הבצק ל 14- 12 חלקים בערך, ומתיכים חמאה (כ 150-200 גרם).
* כל חתיכה נמתחת על שולחן מרוח בחמאה ובידיים משומנות וחלקלקות עד לגודל של נייר A4 אך כמובן לא בעובי כזה, כי זה לא הגיוני, אלא מתקרב לזה. ככל שהחמאה בין מצב מותך למוצק, כך הסיכויים שהמתיחה תהייה מושלמת.
* מקפלים פנימה את הקצוות ואז מגלגלים מלמטה ללמעלה כמו נקניקייה.
* מניחים על נייר אפייה ,בתבנית אלומיניום חד פעמית.
* זורים מעל כף שתיים או שלוש של חמאה.
* ואז, מכסים בנייר האפייה, ומניחים בסיר לבישול איטי מעל החמין של שבת.
אפשרות נוספת:
* לפני הסגירה זורים מעל החמישייה 3-4 כפות של דבש וסוגרים טוב טוב,
* מפעילים סיר לבישול איטי בחום גבוה, ומניחים את החמישייה,
* ואז יוצקים בחלל שנשאר מעט מים עד לגובה בו חלילה המיים עשויים להרטיב את הג'חנונים..
* בתום שעתיים של בישול מוסיפים שוב מים ומכוונים לחום הכי נמוך שיש עד הבוקר,
...בתקווה שהמים לא יגמרו..אם יש סיכוי שהמים ייגמרו, נסו לקום בלילה להוסיף מעט...

עוגת קלמנטינות שלמות

עוגת קלמנטינות שלמות
נתחיל בעוגת הקלמנטינות:
מומלצת לפולניות שלא מסוגלות לזרוק כלום, כולל קליפות...חחח....
הקליפות של הקלמנטינה, ארומטיות מאוד, כמו קליפות של תפוז ולימון במאפים מסויימים גם קליפות הקלמנטינה עשויות לתרום לטעם של העוגה הרבה מאוד.

המצרכים:

3 ביצים
1 שמנת חמוצה 200 מל"ל.
2 קלמנטינות שלמות על קליפתן רק בלי גרעינים. (לחצות ולהסיר גרעינים)
1/2 1 כוסות קמח רגיל
1/2 1 כפיות אבקת אפיה
1/2 כוס קוקוס טחון
1 כוס סוכר

4 כפות ריבת תפוזים לזיגוג

ראשית באמצעות בלנדר סטיק הפכתי את הקלמנטינה למחית תוך כדי הוצאת הגלעינים במהלך הכנת המחית.
ערבלתי את כל החומרים לבלילה אחידה, פרט לריבת התפוזים , יצקתי ל 2 תבניות אינגליש קייק, ואפיתי בחום בינוני כ 1/2 שעה
לקראת הוצאת העוגה הכנתי מ 4 כפות הריבה ו 4 כפות מים על האש סירופ ויצקתי על 2 העוגות לזיגוג.
הכנתי תה חם מתפוז לימון ותפוח עם קינמון וציפורן חם ומהביל ושתיתי תוך השמעת קולות את התה עם העוגה.

פסטרמה תוצרת בית

פסטרמה תוצרת בית

בזמן האחרון אני מחפשת פתרונות לארוחה חמה בצהרי היום.....מצאתי דווקא משהו שניתן גם לאכול קר....הפוך על הפוך....
חזה הודו בסגנון "פסטרמה"
גוש של "פרפר הודו" קניתי אמנם פרפר שלם, אך השתמשתי בחצי....

חצי פרפר הודו
3 כפיות מלח
3 כפיות שום כתוש
1 כפית קארי
1 כפית גראם מסאלה
4-5 כפות סירופ מייפל.


השרתי ל 24 שעות במקרר, מכוסה בניילון, מומלח ב2 כפות מלח ו2 כוסות מים.
לאחר מכן חיממתי תנור ל 180 מעלות, הנחתי את הנתח מכוסה בנייר אלומיניום , בתנור ל 50 דקות, יצא כל כך טעים.......ועסיסי, פורסים לנתחים שמים איזה רוטב מעל ואוכלים בתיאבון .

בצל ממולא

בצל ממולא- בסל מחשי / מתוך הספר הבישול הלבנוני של גרסיה גרגו

חומרים:
1 ק"ג בצלים בינוניים

למלית:
1/2 כוס אורז
250 גר' בשר טחון
1 כף שמן
1 כף מלח
פלפל שחור
1 כפית קינמון

לבישול:
3 כפות סוכר
2 כפות שמן
1 כף מלח
1/4 כוס דבש רימונים
מיץ מ-2 לימונים
10 שזיפים מיובשים ללא חרצנים

אופן ההכנה:
משרים את האורז כשעה במים קרים.

בינתיים קולפים את הבצלים, שוטפים וחותכים כל בצל לאורכו רק עד המרכז.

מניחים את הבצלים בסיר, מכסים במים, מביאים לרתיחה, מבשלים כ-10 דקות ומסננים. מפרידים בעדינות את הבצל לשכבות.

מסננים את האורז ומעבירים לקערה, מוסיפים את הבשר, שמן ותבלינים ומערבבים.

ממלאים כל שכבת בצל בכף מהמלית, מגלגלים את הבצל מסביב למלית ומניחים על משטח נקי. אין משתמשים בשכות הפנימיות הקטנות.

מחממים את הסוכר בסיר טפלון רחב ושטוח, ומבשלים על להבה נמוכה במשך 5-3 דקות עד שמתקבל קרמל זהוב. מקררים 2 דקות ומוסיפים את השמן.

מסדרים את הבצלים הממולאים בתוך הסיר, על שכבת הקרמל, מכסים במים ומוסיפים מלח, דבש רימונים, מיץ לימון ושזיפים. מניחים על הכל צלחת חסינת חום שמתאימה לגודל פנים הסיר כדי שתכסה את הבצלים ותהדק אותם.

מבשלים על אש קטנה מאוד בסיר מכוסה כשלוש שעות. מגישים חם או קר.

*** הערות של סבין***
מכל בצל יוצא 4-6 גלדים למילוי.
לא היה לי דבש רימונים אז השתמשתי בדבש רגיל.
לא היו שזיפים ולכן שמתי צימוקים כהים, כ-2 חופנים.
במקום הקינמון שמתי ראס-אל-חנות.
בישלתי רק שעתיים ולא שלוש.

לחם ופיסטוקים

ובכן, בהשפעה תורכית משהו...שבתי מנופש הכל כלול ופיסטוקים זה מה שהיה לאכול שם...סתאאאאם היה המון אוכל וטוב למדי...אבל...אני חזרתי עם חשק להכין לחמניות עם "זכרונות מהנופש". (חייבת לציין שהנופש היה בערך ב-2004) מי מעיז לטייל במחוזות כאלה היום ...ומי יודע מתי תתקלו במתכון הזה וביחסי תורכיה ישראל....


הבצק:
1 כף שמרים יבשים
1/2 קילו קמח לבן (3.5 כוסות)
1/2 קילו קמח שיפון (3.5 כוסות)
3 כפות שמן זית
2 כפיות מלח
1/2 כוס פיסטוקים ללא קליפה
1/3 כוס שומשום
750 סמ"ק מים.

לשים את כל המרכיבים לבצק. מניחים להתפחה...תשמעו אני יצאתי לקניות של שעתיים ולכן השארתי במקרר...זה תפח גם שם בלי עין הרע...

אחר כך צרתי להן צורת לחמנייה חרצתי שלושה עד ארבעה חריצים, ובירשתי בביצה טרופה...והנחתי עוד כ 20 דקות להתפחה....

אפשר ליצור 2 ככרות לחם ולאפות בחום נמוך יותר בערך 200 ואפשר ליצור 16 לחמניות ולאפות בחום 250 בערך....זהו..

עוף מוקפץ

עוף מוקפץ, יש כמה שיטות להקפיץ, אז הנה שני מתכונים שבעצם דומים בשיטת העבודה שלהם.
רק התוצאה שונה.
היתרון של העוף המוקפץ הוא בזה שהארוחה מוכנה מהר.
תמיד ניתן להחליף את הירקות במתכון במשהו אחר.
אבל את התבלינים כדאי להשאיר כמו שהם.

עוף בקארי מתכון נוסף עם פטנט:
המצרכים:
300 גר' חזה עוף חתוך לקוביות
2 בצלים בינוניים קצוצים לטבעות או קוביות קטנות
ראש שום חתוך לחתיכות שום
פטריות שיטאקי מיובשות שהושרו במים (חבילהשל 200 גר').
מלח
קארי
גראם מסאלה.
4 כפות קמח
½ כפית מלח
שמן זית לטיגון.

הכנה:
1. פטנט: להכניס את המלח והקמח לשקית בינונית, להכניס את העוף ולנער יחד עד שהעוף מתקמח.
2. לטגן את העוף בשמן הזית כשמזהיב, להוציא והניח בצד.
3. לטגן באותו השמן את הבצל והשום עש שמשחים.
4. להוסיף את פטריות השיטאקי, כוס וחצי מים, הקארי המלח וגראם מסאלה.
5. לבשל כ 5 דקות.
6. לרוקן את הקמח העודף מהשקית לתוך הסיר, הקמח יסמיך את הבלילה...
7. לאחר כ 10 דקות להוסיף את העוף ולבשל עוד 15 דקות
8. הגשה : על מצע אורז או נודלס.
9. פטנט נוסף לדיאטטיות: לטגן את השום והבצל רק עם כף שמן ואת העוף המקומח להכניס לתבשיל ללא טיגון, יוצא נהדר גם כן.
מוקפץ עוף מכל הבא ליד:

את המוקפץ הזה , הכנתי ממש בלי חשק, אבל הוא יצא כל כך טעים שפשוט חבל לאכול את זה בלי לתעד.

המצרכים:
בצל גדול חתוך לטבעות או קוביות
ראש שום חתוך לחתיכות
250 גר' חזה עוף
4 כפות קמח
1/2 כפית מלח
אפונה קפואה סנפרוסט חצי כוס
תירס סנפרוסט חצי כוס
200 גר' פטריות שיטאקי שהושרו במים
פלפל כתום חתוך
גזר גדול חתוך לקוביות
4 כפות סויה
2 כפות דבש
שמן זית לטיגון
מלח
חצי כוס מים

הכנה:
1. פטנט: להכניס את המלח והקמח לשקית בינונית, להכניס את העוף ולנער יחד עד שהעוף מתקמח.
2. לטגן את העוף בשמן הזית כשמזהיב, להוציא והניח בצד.
3. לטגן באותו השמן את הבצל והשום עש שמשחים.
4. להוסיף את פטריות השיטאקי, הגזר, הפלפלים, האפונה, התירס, הסויה והדבש עם המים.
5. לבשל כ 7-10 דקות.
6. לרוקן את הקמח העודף מהשקית לתוך הסיר, הקמח יסמיך את הבלילה...
7. לאחר כ 10 דקות להוסיף את העוף ולבשל עוד 15 דקות
8. הגשה : על מצע אורז או נודלס.
9. הצעת הגשה: אגוזי פקאן מסוכרים מעל...(לא היו לי היום).

רטבים מיוחדים לסלטים

וינגרט תפוזים:
מרכיבי רוטב הוינגרט:
חצי כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס
2 כפות חומץ טבעי
1 כף תרכיז פריגת תפוזים קפוא
חצי כפית חרדל גרגרים
6 כפות שמן תירס

הצעת הגשה ליד....למשל

לחם פשוט וקל

ובכן, אני מסתייגת ואומרת כי, אינני יודעת אם ממש "קל" היא המילה הנכונה, הכנתי לחם עשיר מאוד בסיבים, אוורירי, הכנתי לו המון עיצובים וצורות אפייה, ואני מתכבדת להציג את הטכניקות הללו שלב אחר שלב כאן:

א. הלחם יכול לבוא ב-2 צבעים...הצבע הטבעי שלו, וצבע כהה יותר המתקבל מהמסה של כפית נס קפה וכפית קקאו במים החמימים של הבצק, ע"י כך נוצר לחם שחור יותר, ומזכיר את צבעו של הלחם הקל הנמכר בחנויות. 

 

לחם קל:
להכנת כיכר אחת של לחם

¾ 2 ספלי קמח לבן (400 גר')
1 ספל סובין חיטה (125 גר')
½ כף מלח
2 כפיות שמרים יבשים
2 כפיות סוכר
400 סמ"ק מים חמימים (2 ספלים)
2 כפיות שמן זית
1 כפית קקאו (רק אם תרצו הוספת צבע ללחם)
1 כפית נס קפה (רק אם תרצו הוספת צבע ללחם)
תוספות מעל:
ביצה לבירוש
זרעי חמניות, דלעת ושיפון (2 כפות מכל סוג מעורבבים, לא חושבו בסה"כ הקלורי)

הוראות הכנה: יש ללוש את כל המרכיבים לבצק חלק ולא דביק וזה אומר שאם הוא יבש מדי, יש צורך בתוספת נוזלים ואם הוא רטוב מדי, יש להוסיף מעט קמח לבן ולסרוגין סובין לקבלת המרקם החלק והלא נדבק הרצוי.

ולהניח להתפחה למשך הזמן הנדרש , לצורך העניין היום, יום קייצי זה לקח לי בערך 55-65 דקות.
לאחר שהבצק תפח, יש כמה אופציות להכנה:
1. לחם אחד שלם בתבנית אפייה ללחם, ללוש לגלגל לצורת נקניק, להניח על תבנית האפייה, לחתוך חריצים עם סכין, לברש בביצה, לפזר מעל שומשום או גרעיני דלעת וחמנייה, או לוותר על זה.
להמתין עוד כרבע שעה עד עשרים דקות לתפיחה נוספת בתוך התבנית ולחמם תנור לחום בינוני גבוה, לאפות את הלחם עד שהלחם לא נדבק יותר לדפנות התבנית ומשמיע נקישות חלולות, לצנן הייטב, ולפרוס את הלחם כשהוא כבר קר כי אחרת הלחם יתפרק והפרוסות יהיו עבות מהנדרש.

אופציה מס' 2:

הכנת לחמניות, מכמות כזו של בצק ניתן להכין 15 -16 לחמניות בגודל סביר, לברש בביצה, לשמשם או לזרות גרעיני חמנייה ודלעת ולהמתין עוד 15 דקות לתפיחה על מגש האפייה, לחמם תנור, לחום גבוה יותר מהחום של הלחם מכיוון שלחמניות אמורות להיאפות מהר יותר מהלחם...ואז להכניס לחמנייה וכעבור 12-15 דקות או לעיתים אף יותר יש לחמניות , כשהצבע מתאים להוציא לצנן, ולהקפיא את אלה שלא אוכלים כרגע.

לחמניות דבש ופקאן

החלטתי להכין לחמניות טעימות ואווריריות שטעמן טעם דבש עדין ופקאן שמתפצח בין כמה ביסים:

מצרכים:

150 סמ"ק מים חמימים
2 כפות שמרים יבשים
2 כפות דבש

לערבב ולהניח בצד לתסיסה.

בגיגית גדולה ללישה:

1 קג' קמח רגיל לבן
1 ק"ג קמח מלא
1 כף מלח
5 כפות דבש
1/2 כוס שומשום חום
2/3 כוס פקאנים קצוצים ידנית אחד אחד.
1 ליטר מים חמימים.(ועוד 200 סמ"ק בכוננות)

מערבבים את כל החומרים יחד ולשים זמן מה ...בערך 8-9 דקות עד לקבלת בצק דביק..כן הבצק הזה מעט דביק ולא חלק...השתדלתי לשים יותר מים מהרגיל כדי שהלחמניות יהיו רכות ואווריריות במיוחד...התשלום שמשלמים בתמורה הוא שאי אפשר לעצב את הלחמניות כמו שרוצים אלא להתפשר על עגול רגיל..

מניחים להכפלת נפח ואז משטחים מחדש את הבצק בגיגית ע"י בוקסים, יוצרים מחופן בגודל של לימון עיגול , וכדאי להעזר בידיים רטובות למניעת הדבקות הבצק בידיים...מניחים על מגש , בערך כ 30 לחמיות כאלה...מברשים בביצה מעל ...ובעלי ביקש כמה מהם עם מלח גס מלמעלה ומסתבר שאלה הטעימים ביותר שיש...אופים בחום גבוה עד בינוני, עד להשחמה, מצננים...וזהו, הן אמורות להיות רכות ואווריריות כאלה....

לחמניות המבורגר

לחמניות המבורגר

לחמניות במרקם ספוגי עדין כמו לחמניות של המבורגר...

לפניכם המתכון הפשוט להכנתן...

יש להצטייד בתבנית שקעים , או אם אין להשתמש במרקיות או קעריות מחרס שניתן להכניסן לתנור.

הבצק דביק מאוד...יש לעבוד עם ידיים משומנות ליצירת גימורים.

לאחד הכל יחד, לערבב לבלילה להניח בצד לתפיחה.
1/2 כף שמרים יבשים
לאחר התסיסה הוסיפו לקערה:
4 כוסות קמח רגיל
כפית מלח
להוסיף עוד כ 400 סמ"ק מים אבל בהדרגה..תוך כדי לישה.

ללוש את כל הבלילה בידים לבצק די דביק...במרקם טיפה סמיך ממרקם של בצק ספינג'.

התפחה ראשונה בקערה.. הניחו לבצק להכפיל את נפחו.

תנו לבצק בוקסים ותלשו כדורונים בידיים משומנות ...עיגולים ולתבנית שקעים לתפיחה שנייה.

הברישו בתבנית השקעים את הכדורונים בביצה והוסיפו שומשום מעל.

הניחו להתפחה קצרה נוספת.

חממו תנור לחום של 200...ממש לא הרבה זמן בערך איזה 20 דקות...ופחות. כשמשחים החלק החיצוני להוציא...וכמובן לקרר מעט , לבצוע להכניס מילוי טוב וללעוס בתאבון.

מכמות כזו של בצק קיבלתי, 4 לחמניות של גדולים ו 4 לחמניות של "מנת ילדים".

בייגלה ירושלמי עם שומשום

כרגע יצאו מהתנור...
חמים ומריחים נפלא.

המצרכים
לבצק:
1 קג' קמח
1 כף שמרים יבשים
4 כפות סוכר
3 כפות שמן זית
1 כף מלח
1/2 2 כוסות מים חמימים (ולהכין עוד כוס בהתאם לצורך).
קערת מים , וצלחת עמוקה עם שומשום

מכינים את הבצק על ידי לישה, ללוש הרבה זמן במכונה או ידנית, עד שהוא מתקפל לתוך עצמו רך וגמיש כמו מסטיק לעוס...
מניחים להכפלת הנפח מכוסה במגבת מטבח.
כשהבצק הכפיל את עצמו...מחלקים את הבצק ל14 חלקים ....

אופציה א' (המועדפת עלי) מעגלים לכדור, מכניסים אגודלים ליצירת חור, מגלגלים על האצבע בתנועות הופה הולה, וכשהבצק די רחב, טובלים בקערת המים , ואחריה מגלגלים בשומשום.

אופציה ב', ללחמניות בית ספר...מגלגלים לנחש, טובלים במים ומגלגלים בשומשום.

מניחים כל מוצר על תבנית אפייה לעוד 15 דקות , בינתיים מחממים את התנור ל 200 מעלות, ואופים כ 15 דקות עד להזהבה...בתיאבון

עוגיות צנימים פקאן וג'ינג'ר

עוגיות צנימים פקאן וג'ינג'ר:
כרגע יצאו מהתנור הדברים הטעימים האלה:

מצרכים:

4 כוסות קמח
שקיק אבקת אפייה
2 כפיות קינמון טחון
5 כפיות ג'ינג'ר טחון
5 ביצים מופרדות
כוס סוכר
כפית תמצית וניל טובה
6 חתיכות ג'ינג'ר טרי
100 גר' אגוזי פקאו (כמעט כוס).
מהכמות הזאת מקבלים כ 100 בישקוטים. הכמות מתאימה לתבנית של תנור גדולה אחת.

הכנה:
מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקבלת קצף נוקשה.
בינתיים בקערה אחרת באמצעות בלנדר סטיק טוחנים את הג'ינג'ר עם החלמונים ומוסיפים את התבלינים האבקתיים.
מאחדים את הבלילות ומקפלים פנימה את הקמח...(ניתן גם לבצע בבוחש מכני תוך החלפת המקצף בבוחש של בצק במהירות הכי נמוכה שיש.
יוצקים לתבנית תנור המרופדת בנייר אפייה ומורחים באחידות על נייר האפייה. אופים בחום בינוני כ 25 דקות או עד שזה מוכן, זה צריך להיות רך כמו לחם ואפוי...ולא שרוף או קשה כמו אבן...

מניחים לצינון על השיש וכשהעוגה מתרככת חותכים 4 שורות וכל שורה פורסים לפרוסות דקות בערך כ 25 פרוסות...

את הפרוסות מניחים על תבניות אפייה ואופים בחום נמוך מאוד כשעה וחצי...המטרה, ליבש את פרוסות הכבייכול לחם הללו לצנימים.

מצננים ואורזים. הצנימים אכילים למשך זמן ממושך מאוד...חודש ויותר. אין צורך להקפיא.

עוגיות פקאן ברויט:

שהן טיפה דומות, אבל ביום שעושים אותן מומלץ להכין גם לחמניות צהבהבות כדי לנצל חלמונים:
עוגיות בסגנון צנימים, טעימות, דלות מאוד בשומן, ונחשבות לדיאטתיות , אני מתה עליהן , רק לא לעשות אותן כשאין קליפת תפוז מגורדת, זה פשוט קריטי


רכיבים:
¾ כוס סוכר (בערך 200 גר').
4 חלבונים
1 כפית תמצית וניל של מקורמיק
1 כוס קמח (130 גר' קמח)
כפית אבקת אפייה
2/3 כוס פקאנים שלמים (כ 80-100 גר').
כף קליפת תפוז מגורדת.

1. מכינים תבנית אינגליש קייק ומרפדים בנייר אפייה.
2. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף אחיד, ואז מוסיפים את תמצית הוניל וגרד התפוז.
3. מקפלים לאט לאט את הקמח ואבקת האפייה.
4. מקפלים את הפקאנים.
5. אופים כ 40-45 דקות בחום בינוני גבוה עד שהעוגה משחימה.
6. מוציאים לקרור את העוגה.
7. כשהעוגה התקררה פורסים לפרוסות דקיקות כ 25-30 במספר, מניחים על נייר אפיה ומכניסים לתנור לחום נמוך מאוד כמו חום של מרנגים. למשך שעה וחצי עד שעתיים במטרה ליבש את העוגייה.
8. מצננים ומאכסנים במקום אטום.
נשמר הרבה מאוד זמן, אלה עוגיות יבשות שניתן לקחת לנסיעות טיולים ולכל מקום.

לחמניות גרעינים וקמח שיפון

לחמניות גרעינים וקמח שיפון
לחמניות משולשות גרעינים ושיפון
החומרים:
כף שמרים יבשים
כף סוכר
50 סמ"ק מים

4 כוסות קמח לבן
½ 2 כוסות קמח שיפון
1 גיל
כף וחצי מלח
5 כפות גרעיני חמנייה
5 כפות גרעיני דלעת
250 סמ"ק מים חמימים
כף נס קפה
כף קקאו משובח כהה (שניהם מומסים ב 50-100 סמ"ק מהמים שנכנסים כבר לבצק)

ביצה ושומשום לבירוש

לאחר התססת השמרים, לשים את כל החומרים לבצק חלק וכמעט לא דביק ומניחים להתפחה להכפלת הנפח, לאחר הכפלת הנפח יוצרים כ-20 לחמניות בצורת משולש ע"י שיטוח עיגולים וקיפולם כמו אזני המן אבל התפר למטה , מברשים בביצה, ומוסיפים שומשום.
אופים בחום בינוני גבוה..עד שהלחמניות מזהיבות...

לחמניות בצל ירוק וקוטג'

לחמניות בצל ירוק וקוטג'

החומרים:
כף שמרים יבשים
כף סוכר
50 סמ"ק מים

1 קג' קמח
1 קוטג' טרה 5%
1 גיל
כף וחצי מלח
4 כפות בצל ירוק מיובש (תבלין קנוי)
200 סמ"ק מים חמימים

ביצה ושומשום לבירוש

לאחר התססת השמרים, לשים את כל החומרים לבצק חלק וכמעט לא דביק ומניחים להתפחה להכפלת הנפח, לאחר הכפלת הנפח יוצרים כ-20 לחמניות , מברשים בביצה, ומוסיפים שומשום.
אופים בחום בינוני גבוה..עד שהלחמניות מזהיבות...טוב עם חמאה ואפילו גבינת קוטג'....

לחם תלתל

לחם תלתל

לחם מקמח מלא, פשוט וחסר כל טעם שולט מיוחד, לחם המיועד במיוחד לעשיית רושם כשמתארחים אצל מישהו, או נותנים אותו במתנה.

אני מכינה 2 כיכרות לחם, אחד משאירה אצלי בבית וככר נוספת ניתנת במתנה למישהו.
המצרכים להכנת הבצק :


1 כף שמרים יבשים
500 גר' קמח לבן (1/2 3 כוסות)
500 גר' קמח מלא(1/2 3 כוסות)
350 סמ"ק מים חמימים.
כף או שתיים מלח.
3 כפות שמן זית

לתוספת הצבע למחצית מהבצק:
כפית קקאו וכפית נס קפה מומסות ברבע מהנוזלים של הבצק עצמו .

אני לשה בהתחלה את הבצק כולו, ולקראת סוף הלישה מנתקת מחצית מהבצק ומוסיפה לו מעט קמחים ואת הנוזל הכהה, ולשה עד לקבלת בצק כהה והומוגני.

אני מניחה להתפחה ולהכפלת נפח ואז...מרדדת חצי מכל בצק על שולחן העבודה, מניחה אותם אחד על השני, ואז מגלגלת, חמניחה על תבנית לחם גדולה, חותכת 4 חריצים, מברשת בביצה ואז שמה על הלחם איזה תוספת שבא לי, לצורך העניין היום עשיתי מכל הבא ליד, גם שומשום, גם פרג, גם קצח, גם חמניות וגם דלעת...

אופים לאחר השהייה של כ 20 דקות להתפחה נוספת, ואז בחום בינוני גבוה כ 20 דקות, עד שהלחם נפרד יפה מתבנית האפייה ונוצר צבע אפוי גם בתבנית פנימה.

מצננים, פורסים ואם רוצים גם מקפיאים...תהנו משלל התמונות ....ומקווה שגם תנסו בבית, זה לחם פשוט מדליק.

אה...והויכוח הגדול הוא, לגלגל את השחור מבחוץ או את הלבן...נו מכיוון שאני לא ממש יודעת מה יותר כדאי הכנתי בכמות כפולה, 2 לבן ו 2 שחור...ושיחליט לבד המקבל...חחחחח

ריבת עגבניות שרי

ריבת עגבניות שרי
המצרכים:

1 קג' עגבניות שרי שטופות וחרוצות בעזרת סכין
800 גר' סוכר
2 כוסות מים
מקל קינמון
לימון פרוס דק דק
מעט מלח
פלפל גרוס גס

ההכנה:
מרתיחים על האש את עגבניות השרי, עם הסוכר והמים ומקל הקינמון. לאחר הרתיחה יש להנמיך אש ולהמתין לצמיגות הרצוייה, לקראת סוף הריבה , יש להוסיף לימונים ופלפל שחור גרוס גס.

זה פשוט טעים כל כך שלא מפסיקים לנשנש את זה.
אני הכנתי בהשראת כמה וכמה מתכונים יחד, חלק מהגרגרן, וחלק ממאגר המתכונים שבערוץ ynet.

סלסלת לחמים

סלסלת לחמים :

לחמי הקמח הלבן הארוכים סטייל באגט:

1 כף שמרים יבשים
1 קג' קמח לבן רגיל
1 כף גלוטן
2 כפות שמן זית
1 כף מלח
550 סמ"ק מים

לבירוש מעל: ביצה ושומשום, מלח גס ופרג או קצח.

מערבבים הכל ליצירת בצק רך וגמיש ומניחים להתפחה, לאחר מכן מחלקים ל 4 חלקים וכל חלק מרדדים לנקניקייה, שאותה מברשים בביצה ועלייה זורים את הבחירה שלכם.
אופים כ 25 -20 דקות בחום בינוני גבוה.

בצק מקמח מלא:

1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר חום
100 סמ"ק מים חמימים

1/2 4 כוסות קמח לבן
1/2 3 כוסות קמח מלא
1/2 1 כף גלוטן
3 כפות שמן זית
3 כפות סוכר חום
1 כף מלח
500 סמ"ק מים.

תוספת: או 150 גר' צנוברים...הלחם העגלגל, או חצי כוס של גרעיני חמנייה ודלעת , בלחם המלבני שבאמצע.

לזרייה מעל, או ביצה עם שומשום או ביצה עם חמניות ודלעת בהתאם לתוכן.

לשתי את הבצק עד לדרגה של בצק גמיש וחלק והוספתי את התוסף הרצוי, לאחר מכן הנחתי להתפחה...להכפלת נפח.

את לחם הצנוברים חילקתי ל 3 חלקים, מ 2 חלקים הכנתי לחם עגול אותו חרצתי בצורת כוכב ומהחלק השלישי הכנתי כ 10 לחמניות , מבצק החמניות דלעת הכנתי לחם בתבנית לחם ומהבצק הנותר הכנתי כ 20 לחמניות.

את הלחמים אפיתי בחום בינוני גבוה כ 20 דקות ולחמניות, הגברתי את החום ואפיתי כ 12 -16 דקות

ענני תירס או אפונה

ענני תירס או אפונה

אורן, שכמעט לא אוהב כלוווום וחי מאוויר פחות או יותר, אוהב את זה

אז חשבתי שצריך לתעד....
אם אתם רוצים לפנק את הילדים במשהו שהוא למעשה פשטידה....אבל הם לא צריכים לדעת ...אז הנה מתכון למאפה טעים ופשוט בטעמו לילדים.
הרכות שלו כל כך רבה שהוא נקרא עננים. הילדים החליטו שזה המרקם של עננים.

המצרכים:
5 חלבונים מוקצפים.
5 חלמונים
כף מלח
כפית פלפל שחור
1/2 כוס קמח
1/2 כפית אבקת אפייה.
400 סמ"ק רוויון או 2 יוגורטים.

3 כוסות תירס (או קפוא או מקופסה)

הכנה:
לאחר הקצפת החלבונים, יש לשלב בתנועות קיפול עדינות את הקמח, מלח ופלפל ליצירת קציפה עדינה ואוורירית.
יש לשלב את התירס ולמזוג לתבניות קטנות או לתבניות אישיות.
ולאפות בחום של 160 למשך 40 דקות

עכשיו, למה בכלל הזכרתי אפונה? כי אני עושה חצי חצי....זאת אומרת מפשירה כוס וחצי של אפונה ועושה חצי כמות עם אפונה והחצי השני עם תירס....ועד עצם היום הזה, יש ויכוח בבית, מה יותר טעים.

כשהילדים יתמכרו, תקפיאו ותפשירו לפי הצורך.......

קרואסונים מלוחים של גבינות

קרואסונים מלוחים של גבינות
אלה קרואסונים שמורכבים מבצק המכיל גבינות שונות, ומבחינתי ניתן לאלתר איתו בהתאם לגבינות שיש בבית, מה שבאמת חשוב זה להגיע למצב בו הבצק לא דביק, כדי שניתן יהיה לעבוד איתו ואם כבר לא דביק, שלא יגיע למצב של יבש....הגבינה העקרית שנותנת טעם יכולה להיות פרמזן, קשקבל, או דאנאבלו...כמו זו ששמתי בהם היום.
הקרואסונים מוכנים תוך כ 40 דקות מרגע ההכנה, כולל אפייה, כך שניתן בהחלט לקרוא להם קרואסונים מהירים.

המרכיבים:

2 ביצים
3 גביעי יוגורטים (450 גר').
1 גביע גבינה 3% (250 גר').
100 גר' גבינת רוקפור דאנאבלו
5 כוסות קמח. (או למעשה 4 וכמעט כוס....).
קמצוץ מלח.
שקיק אבקת אפייה ועוד כפית.

את כל המרכיבים עיבדתי לבצק לא דביק.
לששתי לכדי עיגול, וחתכתי כל עיגול ל 12 חלקים, שאותם עוד רידדתי טיפה, גילגלתי לקרואסון,
סידרתי יפה בתבנית, ובירשתי בביצה.
זריתי מעל קצח וגם שומשום.
אפיתי בחום בינוני עד שהשחימו.
יצא טעים מאוד גם לאכילה לבד וגם למריחה.

בואיקוס גבינת דנה-בלו

בואיקוס גבינת דנה-בלו:
קמנו בבוקר יום העצמאות עם חשק ללחמניות חמות וגבינה ריחנית:
כך שאין זמן לשמרים, צריך משהו מהיר כזה...
4 כוסות קמח לבן
שקיק אבקת אפייה
1 גביע יוגורט (150 גר').
1 גביע גבינה לבנה (250 גר')
150 גר' גבינת דנה בלו
2 ביצים
קמצוץ מלח.

את כל המצרכים לשים מהר מהר (או בקיטשנאייד) , לא מקבלים עיסה חלקה מאוד, היא דביקה מעט ולכן להכין מראש מגשי תנור, לחמם תנור לחום בינוני, לרפד בנייר אפייה, להרטיב את הידיים הייטב, כל פעם שיוצרים כדור ביד, ולהניח כ 14-16 כדורים על המגש.
הניחוח של גבינת הדאנאבלו מהמם...ושוטף את כל הבית.

קוגל עוגת אטריות

קוגל עם אננס מיובש:

המצרכים:
שקית של אטריות דקיקות למרק. (400 ג')
חצי כוס אננס מיובש וחתוך (או כל פרי יבש אחר שיש בנמצא).
חצי כוס צימוקים
כוס יין מתוק לקידוש
4 ביצים
שמנת חמוצה אחת של 9% או 15%
אגוזי פקאן כ 40 גר' רבע כוס
כפית של קינמון


אופן ההכנה:
* את האננס והצימוקים הרתחתי יחד עם היין, והשארתי בצד.
* שברתי את אגוזי הפקאן ביד, והכנסתי לתערובת.
* בישלתי תוך כדי את האטריות, וכשהן היו מוכנות, סיננתי, וערבבתי את כל המרכיבים יחד, ויצקתי לתבנית סיליקון 26 של עוגה.
* אפיתי בחום נמוך בינוני כשעה וחצי.

כשהיה מוכן, קיררתי מעט והפכתי על צלחת גדולה.


קוגל של "חרוסת" שהכנתי בסיר של ג'חנון...
הוכן מ...לא תאמינו....שאריות החרוסת של פסח.......

גרדו 2-4 תפוחי עץ, הוסיפו כפית קינמון, 4 כפות דבש.
100 גר' אגוזים
חבילת אטריות דקיקות שח 400 גר' מבושלות
4 ביצים טרופות
1/2 כוס שמן אומי שרוצה את זה פחות שמן , שמנת חמוצה אחת.
כוס יין אדום לקידוש.
חצי כוס צימוקים שטופים.

לערבב הכל יחד, ולצקת לסיר של ג'חנונים.
לאפות בתנור כ 3 שעות בחום בינוני נמוך יותר נמוך מזה של עוגה.
להמתין קצת להצטננות הקוגל, להפוך בצלחת. 

 הנה עוד מתכונים שיהיה כאן ליתר בטחון....
קוגל תפוחי אדמה (של ניצי מוואלה)

היום בצהרים, ארוחת צהרים על טהרת הכשר לפסח.
קוגל תפוחי אדמה.

1/2 1 ק"ג תפוחי אדמה דזירה
1 בצל קצוץ
6 ביצים
4 כפות קמח תפוחי אדמה
2 כפות אבקת מרק בצל
1 כף מרק עוף קנור
פלפל שחור גרוס גס
1 שקית בצל מטוגן מוכן (נגמר לי הבצל הטרי בבית)
2 קוביות תיבולית של שום פטרוזיליה מומסות בכמה כפות מים רותחים
המון מלח
שמן

לגרר את תפוחי האדמה במגררת גסה.
לסנן מהנוזלים.
לקצוץ את הבצל ולטגן בשמן עד שיזהיב.
להוסיף לתערובת.
להוסיף את כל החומרים.
לערבב היטב.
אם תפוחי האדמה מפרישים נוזלים - לסנן.
להעביר לתבנית משומנת במעט שמן רגיל.
לאפות כשעה בחום מקסימלי בתנור.
אני אפיתי בטוסטר אובן והדלת שלו לא נסגרה לגמרי, לכן ייתכן
והחום לא היה מדויק.
להוציא כשפני המאפה מזהיבים מעט.
לפרוס ולהגיש עם מלפפונים חמוצים וכל מה שבא.

שידרוגים:
אפשר להוסיף גבינה צהובה מגוררת, או גבינה בולגרית מגוררת.
אפשר גם להוסיף שמיר קצוץ או פטרוזיליה והכי הכי - כמות שזה.
היה טעים, חם-פושר-וגם קר.

מתכון: קיגל תפו'א- לחם מזרח אירופאי


רכיבים:


החומרים:
7 תפו"א בינוניים מגוררים דק
בצל קטן מאוד מרוסק
שלוש ורבע כוסות קמח רגיל
חצי כוס מים פושרים
50 גרם שמרים טריים (רצוי קוביה) (אני השתמשתי בשתי כפות של שמרים יבשים אותם ערבבתי עם הקמח.אפרת)
1 כפית סוכר
2 ביצים גדולות
שליש כוס שמן רגיל
מלח ופלפל שחור



אופן ההכנה:
שמים בקערית חצי כוס קמח, את המים, הסוכר ואת השמרים ומתסיסים את העיסה כרבע שעה או מעט יותר.
מרסקים את תפו"א והבצל, מוסיפים מלח ופלפל, את השמן והביצים וחלק מהקמח.
אחרי שהשמרים תססו, מוסיפים אותם לתערובת תפו"א. מערבבים ולשים, תוך הוספת כל הקמח שנותר.
משמנים את התבניות, מניחים את הבצק בתבנית ומכסים להתפחה.
הבצק צריך להכפיל את נפחו.
לפני שאופים, כדאי לצפות את פני הבצק בחלמון או אפילו במעט שמן.

מכניסים לתנור קר, מניחים את התבניות בשליש התחתון של התנור, מדליקים לחום של כ-160 מעלות לכשעה, אופים עד שמשחים, כמו לחם.
יש שאופים תחילה בחום גבוה ואח"כ בחום נמוך מאוד, זמן ממושך יותר, לעיתים זה לוקח אפילו שעתיים או יותר.

הערות:
2תבניות מאורכות (של אינגליש-קייק) או תבנית עגולה גדולה

מקור המתכון:
יעלה
קוגל ירושלמי של רנה ולירו

1/2 ק"ג איטריות דקות בינוניות
4 ביצים
1 כוס סוכר
1 כפית קינמון
1 כפית גדושה פלפל שחור
לקרמל:
1/4 כוס שמן
1/4 כוס סוכר
לבשל את האיטריות אל דנטה ולסנן.
להחזיר לסיר.
לשים במחבת את השמן והסוכר, לחמם. לבשל על אש גבוהה תוך כדי עירבוב עד שהסוכר נמס ומקבל צבע חום עמוק.
יש להיזהר שלא יישרף.
לצקת מיד את הקרמל על האיטריות, לערבב היטב בכף עץ ולצנן.
לערבב בקערה את הביצים, הסוכר, הקינמון והפלפל השחור ולהוסיף לסיר האיטריות ולערבב היטב.
להכניס את התערובת לסיר משומן. אפשר לגזור מנייר אפיה עיגול בקוטר הסיר, לשמן אותו ולשים תחתית הסיר לפני שמוזגים את כל התערובת לתוך הסיר.
לסגור במכסה. שוב, גם כאן, נהוג והכין עיגול מנייר אפיה בגודל הסיר, לשים על תערובת האיטריות, לשמן את הנייר ולסגור את המכסה של הסיר.
לאפות על הפלטה (של שבת) או בתנור במשך כל הלילה,
או בתנור חם שחומם מראש, לחום בינוני, במשך כשעה וחצי.
להפוך בעת ההגשה את הסיר על צלחת הגשה,
לפרוס את הקוגל כעוגה.
נהוג להגיש עם מלפפון חמוץ.

המתכון באדיבות רינה ולירו מחברת הספר "ירושלמים של טעמים".
את המתכון שלי העתקתי לפני שנים רבות מגיליון של עיתון אוכל,
שהתמונה של ילד חרדי עם פיאות נוגס במלפפון חמוץ ואוכל פרוסה של קוגל ירושלמי,
שבתה את ליבי.
מאז אימצתי את המתכון. לימים גיליתי שהוא הופיע בספר "ירושלמים של טעמים".