קוגל עוגת אטריות

קוגל עם אננס מיובש:

המצרכים:
שקית של אטריות דקיקות למרק. (400 ג')
חצי כוס אננס מיובש וחתוך (או כל פרי יבש אחר שיש בנמצא).
חצי כוס צימוקים
כוס יין מתוק לקידוש
4 ביצים
שמנת חמוצה אחת של 9% או 15%
אגוזי פקאן כ 40 גר' רבע כוס
כפית של קינמון


אופן ההכנה:
* את האננס והצימוקים הרתחתי יחד עם היין, והשארתי בצד.
* שברתי את אגוזי הפקאן ביד, והכנסתי לתערובת.
* בישלתי תוך כדי את האטריות, וכשהן היו מוכנות, סיננתי, וערבבתי את כל המרכיבים יחד, ויצקתי לתבנית סיליקון 26 של עוגה.
* אפיתי בחום נמוך בינוני כשעה וחצי.

כשהיה מוכן, קיררתי מעט והפכתי על צלחת גדולה.


קוגל של "חרוסת" שהכנתי בסיר של ג'חנון...
הוכן מ...לא תאמינו....שאריות החרוסת של פסח.......

גרדו 2-4 תפוחי עץ, הוסיפו כפית קינמון, 4 כפות דבש.
100 גר' אגוזים
חבילת אטריות דקיקות שח 400 גר' מבושלות
4 ביצים טרופות
1/2 כוס שמן אומי שרוצה את זה פחות שמן , שמנת חמוצה אחת.
כוס יין אדום לקידוש.
חצי כוס צימוקים שטופים.

לערבב הכל יחד, ולצקת לסיר של ג'חנונים.
לאפות בתנור כ 3 שעות בחום בינוני נמוך יותר נמוך מזה של עוגה.
להמתין קצת להצטננות הקוגל, להפוך בצלחת. 

 הנה עוד מתכונים שיהיה כאן ליתר בטחון....
קוגל תפוחי אדמה (של ניצי מוואלה)

היום בצהרים, ארוחת צהרים על טהרת הכשר לפסח.
קוגל תפוחי אדמה.

1/2 1 ק"ג תפוחי אדמה דזירה
1 בצל קצוץ
6 ביצים
4 כפות קמח תפוחי אדמה
2 כפות אבקת מרק בצל
1 כף מרק עוף קנור
פלפל שחור גרוס גס
1 שקית בצל מטוגן מוכן (נגמר לי הבצל הטרי בבית)
2 קוביות תיבולית של שום פטרוזיליה מומסות בכמה כפות מים רותחים
המון מלח
שמן

לגרר את תפוחי האדמה במגררת גסה.
לסנן מהנוזלים.
לקצוץ את הבצל ולטגן בשמן עד שיזהיב.
להוסיף לתערובת.
להוסיף את כל החומרים.
לערבב היטב.
אם תפוחי האדמה מפרישים נוזלים - לסנן.
להעביר לתבנית משומנת במעט שמן רגיל.
לאפות כשעה בחום מקסימלי בתנור.
אני אפיתי בטוסטר אובן והדלת שלו לא נסגרה לגמרי, לכן ייתכן
והחום לא היה מדויק.
להוציא כשפני המאפה מזהיבים מעט.
לפרוס ולהגיש עם מלפפונים חמוצים וכל מה שבא.

שידרוגים:
אפשר להוסיף גבינה צהובה מגוררת, או גבינה בולגרית מגוררת.
אפשר גם להוסיף שמיר קצוץ או פטרוזיליה והכי הכי - כמות שזה.
היה טעים, חם-פושר-וגם קר.

מתכון: קיגל תפו'א- לחם מזרח אירופאי


רכיבים:


החומרים:
7 תפו"א בינוניים מגוררים דק
בצל קטן מאוד מרוסק
שלוש ורבע כוסות קמח רגיל
חצי כוס מים פושרים
50 גרם שמרים טריים (רצוי קוביה) (אני השתמשתי בשתי כפות של שמרים יבשים אותם ערבבתי עם הקמח.אפרת)
1 כפית סוכר
2 ביצים גדולות
שליש כוס שמן רגיל
מלח ופלפל שחור



אופן ההכנה:
שמים בקערית חצי כוס קמח, את המים, הסוכר ואת השמרים ומתסיסים את העיסה כרבע שעה או מעט יותר.
מרסקים את תפו"א והבצל, מוסיפים מלח ופלפל, את השמן והביצים וחלק מהקמח.
אחרי שהשמרים תססו, מוסיפים אותם לתערובת תפו"א. מערבבים ולשים, תוך הוספת כל הקמח שנותר.
משמנים את התבניות, מניחים את הבצק בתבנית ומכסים להתפחה.
הבצק צריך להכפיל את נפחו.
לפני שאופים, כדאי לצפות את פני הבצק בחלמון או אפילו במעט שמן.

מכניסים לתנור קר, מניחים את התבניות בשליש התחתון של התנור, מדליקים לחום של כ-160 מעלות לכשעה, אופים עד שמשחים, כמו לחם.
יש שאופים תחילה בחום גבוה ואח"כ בחום נמוך מאוד, זמן ממושך יותר, לעיתים זה לוקח אפילו שעתיים או יותר.

הערות:
2תבניות מאורכות (של אינגליש-קייק) או תבנית עגולה גדולה

מקור המתכון:
יעלה
קוגל ירושלמי של רנה ולירו

1/2 ק"ג איטריות דקות בינוניות
4 ביצים
1 כוס סוכר
1 כפית קינמון
1 כפית גדושה פלפל שחור
לקרמל:
1/4 כוס שמן
1/4 כוס סוכר
לבשל את האיטריות אל דנטה ולסנן.
להחזיר לסיר.
לשים במחבת את השמן והסוכר, לחמם. לבשל על אש גבוהה תוך כדי עירבוב עד שהסוכר נמס ומקבל צבע חום עמוק.
יש להיזהר שלא יישרף.
לצקת מיד את הקרמל על האיטריות, לערבב היטב בכף עץ ולצנן.
לערבב בקערה את הביצים, הסוכר, הקינמון והפלפל השחור ולהוסיף לסיר האיטריות ולערבב היטב.
להכניס את התערובת לסיר משומן. אפשר לגזור מנייר אפיה עיגול בקוטר הסיר, לשמן אותו ולשים תחתית הסיר לפני שמוזגים את כל התערובת לתוך הסיר.
לסגור במכסה. שוב, גם כאן, נהוג והכין עיגול מנייר אפיה בגודל הסיר, לשים על תערובת האיטריות, לשמן את הנייר ולסגור את המכסה של הסיר.
לאפות על הפלטה (של שבת) או בתנור במשך כל הלילה,
או בתנור חם שחומם מראש, לחום בינוני, במשך כשעה וחצי.
להפוך בעת ההגשה את הסיר על צלחת הגשה,
לפרוס את הקוגל כעוגה.
נהוג להגיש עם מלפפון חמוץ.

המתכון באדיבות רינה ולירו מחברת הספר "ירושלמים של טעמים".
את המתכון שלי העתקתי לפני שנים רבות מגיליון של עיתון אוכל,
שהתמונה של ילד חרדי עם פיאות נוגס במלפפון חמוץ ואוכל פרוסה של קוגל ירושלמי,
שבתה את ליבי.
מאז אימצתי את המתכון. לימים גיליתי שהוא הופיע בספר "ירושלמים של טעמים".